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数百年发展史的梁山解放桥烧鸡 百年老字号鲁西南烧鸡

       
       
 

梁山解放桥烧鸡店位于梁山县城水泊中路,建筑面积280平方米,营业面积200余平方米,总投资二百余万元,主营百年老字号解放桥烧鸡,以及制作真空鸡、香肠、烤肠、酱肉、火腿、鸡胗等一系列熟食产品,年营业额近三百余万元,成为鲁西南地区烧鸡品牌中的佼佼者。

历史渊源

梁山解放桥烧鸡是鲁西南地区烧鸡品牌中的佼佼者,最早起源于清乾隆时期的梁山县大路口乡大路口村,距今已有数百年的发展史。

大路口乡东濒京杭大运河,南邻水泊梁山,是连接鲁豫两省的交通枢纽。大路口村为明洪武年间建村,因村西北有一八岔路口,故命名为方家路口,后更名为大路口。清康乾时期,随着社会稳定、经济的发展和居住人口的逐渐增加,大路口村一度商铺林立,热闹非凡,成为梁山西北部地区的农贸商品主要集散基地,梁山解放桥烧鸡店就是应运而生的店铺之一。

解放桥烧鸡创始人戚殿亮,于清乾隆五十五年(公元1790年),在今梁山县大路口乡大路口村开了一家小烧鸡店。每逢乡村集市就沿街挎篮叫卖烧鸡,以补家用。后经世代相袭、多年研究,总结出了一整套制作方法,烹制出的烧鸡色泽鲜亮、味道鲜美,深受当地百姓喜爱。

现代传承

历经二百多年的传承发展,传承人戚月兰继承三代父业,独掌门面,于1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店,即为梁山解放桥烧鸡店的前身。

戚月兰,女,1944年8月生,1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店。因其制作的烧鸡鲜香味美,色泽鲜艳,深受当地人民喜爱,“梁山解放桥烧鸡”因此得名。通过戚月兰的精心经营,梁山解放桥烧鸡店创始至今,从单一经营烧鸡发展为制作真空鸡、香肠、烤肠、酱肉、火腿、鸡胗等一系列熟食产品的体系,产业规模不断壮大。

第五代传人马福臣,1974年生,党员。自幼生活在烧鸡世家,在其母戚月兰的精心指导下,继承了前辈们高尚风格和独特技艺,并潜心钻研,虚心学习,对烧鸡制作技艺加以改良和创新,使解放桥烧鸡在鲁西南地区声名远播、家喻户晓。

产品工艺

解放桥烧鸡的制作技艺经历代相传,逐步形成了以制作独特、形色美观、鲜嫩味美、肉烂骨酥、营养丰富的独特风格,在梁山县以及鲁西南地区久负盛名。

数百年来,解放桥烧鸡在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出独特的加工及制作技术。

1、选鸡。要选两年以内的一千克左右的优良公鸡;挑来的鸡,要留一段时间宰杀,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,不影响鸡的颜色。

2、宰杀。将活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。

3、撑形。将鸡双腿盘起,双爪交叉错起插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形态侧卧,甚是美观。

4、烹炸。将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。

5、晾制及涂料。将烹炸好的鸡悬挂于操作间,控干体内热油,然后用秘制香料涂抹于鸡的全身。

6、配料焖煮。首先将处理好的鸡按老嫩顺序排入锅内,配以料汤;煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖7至9小时,老鸡焖9至11小时。烧鸡焖煮以原锅百年老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、草果、陈皮、砂仁、食盐等十余种。这样制出的烧鸡丰腴完整,肉丝粉白,色泽金黄透红,肉质松软适口。

传统中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。如今,梁山县解放桥烧鸡以其独特的风味,赢得了广大消费者的青睐和赞许,成为馈赠亲友和家庭宴会的首选佳品。

发展:打造鲁西南烹鸡业第一品牌,使老字号历久弥新

随着水浒文化在国内外影响力的不断扩大、游客的逐年增多,梁山旅游产业得到了快速发展。

为让百年老字号烧鸡被更多消费者所熟知、认可,传播得更广更远,也让更多人享受到解放桥烧鸡的美味,戚月兰、马福臣目前已征地50亩,投资一千余万元,计划建设高标准宰杀及蒸煮生产车间、花园式厂房,同时拟在县城开设多家分店,拉长发展链条,扩大企业规模,让梁山解放桥烧鸡享誉省内外。

百年基业的延续,需要烧鸡传承人始终秉持企业文化底蕴的传承,理性面对过去,激情展望未来。

今后,解放桥烧鸡店将坚持“顾客是上帝、品质是上帝,品质是永远的追求目标”的经营理念和“细心,精心,用心,品质永远保证称心”的价值理念,不断挖掘优势、培育优势、发展优势,生产出科学营养、健康、美味的食品,致力于弘扬中华民族美食文化,全力打造鲁西南烹鸡业第一品牌,使老字号历久弥新。



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