梁山解放桥烧鸡店位于梁山县城水泊中路，建筑面积280平方米，营业面积200余平方米，总投资二百余万元，主营百年老字号解放桥烧鸡，以及制作真空鸡、香肠、烤肠、酱肉、火腿、鸡胗等一系列熟食产品，年营业额近三百余万元，成为鲁西南地区烧鸡品牌中的佼佼者。

历史渊源

梁山解放桥烧鸡是鲁西南地区烧鸡品牌中的佼佼者，最早起源于清乾隆时期的梁山县大路口乡大路口村，距今已有数百年的发展史。

大路口乡东濒京杭大运河，南邻水泊梁山，是连接鲁豫两省的交通枢纽。大路口村为明洪武年间建村，因村西北有一八岔路口，故命名为方家路口，后更名为大路口。清康乾时期，随着社会稳定、经济的发展和居住人口的逐渐增加，大路口村一度商铺林立，热闹非凡，成为梁山西北部地区的农贸商品主要集散基地，梁山解放桥烧鸡店就是应运而生的店铺之一。

解放桥烧鸡创始人戚殿亮，于清乾隆五十五年（公元1790年），在今梁山县大路口乡大路口村开了一家小烧鸡店。每逢乡村集市就沿街挎篮叫卖烧鸡，以补家用。后经世代相袭、多年研究，总结出了一整套制作方法，烹制出的烧鸡色泽鲜亮、味道鲜美，深受当地百姓喜爱。

现代传承

历经二百多年的传承发展，传承人戚月兰继承三代父业，独掌门面，于1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店，即为梁山解放桥烧鸡店的前身。

戚月兰，女，1944年8月生，1982年在梁山县水泊中路解放桥西侧开设了一家烧鸡店。因其制作的烧鸡鲜香味美，色泽鲜艳，深受当地人民喜爱，“梁山解放桥烧鸡”因此得名。通过戚月兰的精心经营，梁山解放桥烧鸡店创始至今，从单一经营烧鸡发展为制作真空鸡、香肠、烤肠、酱肉、火腿、鸡胗等一系列熟食产品的体系，产业规模不断壮大。

第五代传人马福臣，1974年生，党员。自幼生活在烧鸡世家，在其母戚月兰的精心指导下，继承了前辈们高尚风格和独特技艺，并潜心钻研，虚心学习，对烧鸡制作技艺加以改良和创新，使解放桥烧鸡在鲁西南地区声名远播、家喻户晓。

产品工艺

解放桥烧鸡的制作技艺经历代相传，逐步形成了以制作独特、形色美观、鲜嫩味美、肉烂骨酥、营养丰富的独特风格，在梁山县以及鲁西南地区久负盛名。

数百年来，解放桥烧鸡在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出独特的加工及制作技术。

1、选鸡。要选两年以内的一千克左右的优良公鸡；挑来的鸡，要留一段时间宰杀，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。

2、宰杀。将活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。

3、撑形。将鸡双腿盘起，双爪交叉错起插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形态侧卧，甚是美观。

4、烹炸。将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。

5、晾制及涂料。将烹炸好的鸡悬挂于操作间，控干体内热油，然后用秘制香料涂抹于鸡的全身。

6、配料焖煮。首先将处理好的鸡按老嫩顺序排入锅内，配以料汤；煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖7至9小时，老鸡焖9至11小时。烧鸡焖煮以原锅百年老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、草果、陈皮、砂仁、食盐等十余种。这样制出的烧鸡丰腴完整，肉丝粉白，色泽金黄透红，肉质松软适口。

传统中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。如今，梁山县解放桥烧鸡以其独特的风味，赢得了广大消费者的青睐和赞许，成为馈赠亲友和家庭宴会的首选佳品。

发展：打造鲁西南烹鸡业第一品牌，使老字号历久弥新

随着水浒文化在国内外影响力的不断扩大、游客的逐年增多，梁山旅游产业得到了快速发展。

为让百年老字号烧鸡被更多消费者所熟知、认可，传播得更广更远，也让更多人享受到解放桥烧鸡的美味，戚月兰、马福臣目前已征地50亩，投资一千余万元，计划建设高标准宰杀及蒸煮生产车间、花园式厂房，同时拟在县城开设多家分店，拉长发展链条，扩大企业规模，让梁山解放桥烧鸡享誉省内外。

百年基业的延续，需要烧鸡传承人始终秉持企业文化底蕴的传承，理性面对过去，激情展望未来。

今后，解放桥烧鸡店将坚持“顾客是上帝、品质是上帝，品质是永远的追求目标”的经营理念和“细心，精心，用心，品质永远保证称心”的价值理念，不断挖掘优势、培育优势、发展优势，生产出科学营养、健康、美味的食品，致力于弘扬中华民族美食文化，全力打造鲁西南烹鸡业第一品牌，使老字号历久弥新。