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郑板桥青睐的东平传统名吃“赵斌糟鱼” :今朝尝得君家味,一包糟鱼胜万钱

       
       
 

山东赵斌食品有限公司,始建于1986年,位于东平湖畔(梁山泊)的东平工业园区,是目前国内糟鱼加工、销量名列第一的农业产业化龙头企业。现有固定资产4860万元,员工600余人,其中高中级专业技术人员158人;有单班生产能力60吨的自动化生产线两条,以及相配套的自动清洗和微波自动杀菌设备,已实现了产品系列化、包装档次化、口味多样化,形成了养殖、捕捞、运输、加工、销售一条龙的产业链。

历史渊源

赵斌糟鱼为传统名吃之一,原产地在东平州城镇。东平历史悠久,有记载近2000多年;历史名吃繁多,最具有代表性的即“赵氏糟鱼”。

“赵氏糟鱼”源于元,兴于清,历史文化底蕴非常深厚。据《东平县志》记载,康熙三十四年(1695年),赵氏糟鱼在当地就有相当的名气。乾隆十八年(1753年),郑板桥曾游东平湖,并到赵家(赵斌祖上赵振玉糟鱼店)糟鱼店品尝东平名吃“赵氏糟鱼”,品尝后赞叹不已,直呼“此味只应天上有,人间难得几回尝”;又咏诗一首赞美赵氏糟鱼,诗曰:“作宦山东十一年,不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味,一包糟鱼胜万钱。”

糟鱼味美价廉,也是一般老百姓喜爱的佳肴。过去,特别是州城内从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人,碰上收入较好时,就买上二两酒、一包糟鱼(用莲叶或麻子叶包裹),一手端着酒碗,一手拿着糟鱼,蹲在酒店门口,饮酒吃鱼,谈天说地,高兴了还来上一段“梆子腔”,说什么“有酒有鱼有白面,给个知县也不换”;当他们负债赔钱时,也要赊二两酒、一包鱼,蹲在那里借酒浇愁。

可以说,赵氏糟鱼以其独特的风味和深厚的历史文化底蕴流传至今,已有三百多年。

传承人

“赵氏糟鱼”第七代传承人赵斌,在继承传统、致力创新的基础上,制作出远近闻名的糟鱼,并命名为“赵斌糟鱼”。

赵斌,男,1963年生,山东东平人,大学文化,赵斌食品有限公司董事长,泰安市工商联常委、东平县政协委员、东平县工商联副会长。1985年毕业于泰安商校烹饪专业。1986年8月创办了聚仙大酒店,并任总经理。1986年12月创办东平县工商联老年福利东平湖糟鱼加工厂,任厂长。1997年2月注册了东平县赵氏糟鱼有限责任公司,任董事长。2000年完成企业管理函授学习,获学士学位。2005年,公司更名为山东赵斌食品有限公司。

赵斌在继承祖传制作糟鱼配方和工艺的基础上,大胆创新,终于研制出老风格、新口味的赵斌糟鱼系列产品。制作好的糟鱼营养丰富,味道鲜美,易咀嚼和消化,是老少皆宜的高营养食品。赵斌还对糟鱼从色、香、味到保质期进行了全面的完善提高,使昔日只在酒店、餐馆尝到的赵氏糟鱼,转变成全国范围的销售,使国人都可品尝到东平美食。

东平美食:糟乡思故乡

成品糟鱼,鱼体完整,色泽鲜亮,呈酱黄色;肉质鲜嫩,骨酥肉烂;醇香爽口,香而不腥、肥而不腻,色味俱佳。

糟鱼选料为国家4A级风景区东平湖的各种鱼类,含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是养颜美容、健康长寿首选佳品。产品还具有卫生安全、携带方便等特点,是家宴、旅游、馈赠之佳品。“糟香思故乡”,就是游子侨胞对家乡名吃的赞叹。

制作工艺

把东平湖鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞);

锅底放箅,将鱼头尾相交,层层码放;

锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤;

锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次);

6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

“赵斌糟鱼”借鉴现代食品加工方法,突破了用铁锅或夹层蒸汽锅文火炖制带鳞原鱼的传统加工方法,不但做工独特,其口感和其它鱼制品罐头也有独到之处。

企业现状

公司主导产品为糟鱼,兼有烧鸡、五香咸鸭蛋、东平粥粉、烧麻鸭等系列共20多种。产品以其高蛋白、低胆固醇、低脂肪、高营养的特点和健康、美味、补钙、美容等优势,受到广大用户和消费者的青睐,主要销往北方市场,产销率达到100%。销售网络覆盖山东、山西、河南、河北、北京、上海、陕西、内蒙、吉林、湖北等省市的360多个县市区,长年供不应求。2010年实现产值3.2亿元。

近年来,公司紧紧围绕农业产业化龙头带动战略做文章,以基地服务产品,以产品带动基地,依靠东平湖资源优势,积极建立了“公司+基地+农户”的运转模式,相继在全县沿湖乡镇建立水产品养殖基地60多个、畜牧基地20多个,发展水产品养殖村50多个,带动养殖户8600多户。公司快速、稳定的发展,有力地促进了全县农业产业化结构调整和农(渔)民的增产增收,为东平经济发展和社会和谐作出了贡献。

为打开南方市场,把“赵斌糟鱼”系列产品进一步做大,2007年与湖北绿生科技发展有限公司在湖北省仙桃市共同投资兴建了湖北赵斌食品有限公司。项目占地面积15公顷,建筑面积6.9万平方米,总投资1.2亿元,年加工鲜活淡水鱼5.8万吨,安置就业人员1500人。目前该项目已投资经营,势头良好,前景喜人。

企业荣誉

公司坚持以质量求生存,以创新求发展,用良好的质量维护产品的信誉度。生产的糟鱼已通过国家无公害农产品认证、国家食品安全QS认证和“ISO9001”质量认证。公司及产品,先后被授予中华老字号、山东著名商标、中国名优食品、山东名牌产品、国家无公害产品、农业产业化重点龙头企”、山东省农副产品加工示范企业等称号。“赵斌糟鱼制作工艺”拥有国家发明专利。

传统美食的未来发展

今后,公司将紧抓“集美味、健康、美容、保健为一体的纯天然的绿色食品”这一优势,进一步规范经营体系,把产品做大,把企业做强,在改革发展的道路上不断迈出新步伐,使糟鱼这一传统美食得以发扬光大。



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