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千年名吃青岛腊杆子烧鸡 秦汉皇族贡品

       
       
 

青岛腊杆子烧鸡炮制程序完备,配料精细华贵。严格精选健壮的自然柴鸡,用料中添配人参、豆蔻、桂皮等多种中药,采用独家工艺进行腌制。腌制透彻,火候独到,烧制干爽。烧鸡皮滑肉爽,香而不腻,风味独特,色、香、味、干被誉为“四绝”。经常食用,可达强身健体之功效。

历史渊源

腊杆子烧鸡历史悠久。公元前279年,燕惠王派大将骑劫替换乐毅,率军围攻即墨城(今山东省平度市东南)。时守将田单布火牛阵,出奇制胜,大破燕军。相传战斗中,因北方腊木多,农户多备以做饭取暖。因大量腊木被火牛引燃,致使民房焚烧坍塌。恰军士疲累,饥饿难当,纷纷捉家养之柴鸡,宰杀后以燕军厨房所备的香料涂抹,直接扔进高温房屋内烘烧。腊木之清香混合着柴鸡之肉香,香飘四溢,军士争相食之,士气大振,乘胜追击燕军,连克七十余城,尽复齐地。战后军中一老者再入燕军厨房,搜得燕军香料秘而藏之,又加数味名贵中药,制成烧鸡秘方。因烧鸡以腊木、腊杆、腊条为火源,故称“腊杆子烧鸡”。该鸡肉美味香、口感独特,民众官宦争相食之。秦汉时为皇族所喜欢,引为贡品,后成为历史名吃。

清朝末年,现传承人陈尧的曾祖父始创陈记烧鸡店。民国25年(1936年),“腊杆子烧鸡”秘方由平度古岘八里村陈福先(陈尧之父)觅得,在村头开办起“陈记腊杆子烧鸡店”。陈福先总结前人传统烤制工艺,结合北方人口味重的特点,将秘方进行改进,重新将烧鸡辅料进行合理搭配,进一步丰富配料、延长腌制时间,并在火源中添加了热量大、释放充分而且燃烧余味与烧鸡配料自然融合的腊木,烧制出了别有一番风味、倍受当地人喜爱、十里八乡口口相传的“腊杆子烧鸡”。从此,陈福先也被当地人冠以“腊杆子”绰号,与“腊杆子烧鸡”一起广为流传。

抗日战争全面爆发后,腊杆子烧鸡店也由公开经营转至“地下”。具有崇高民族气节的陈福先,坚决不给日伪烧烤一只鸡;却凭借惊人的胆略和智慧,把烧鸡通过各种途径送到敌后根据地,让抗日志士享受到美味可口的“牙祭”。1945年平度城战役前夕,胶东军区司令员许世友在品尝了陈福先冒着枪林弹雨送到的“腊杆子烧鸡”后,面对全体将士豪迈地说:“同志们,吃了‘腊杆子烧鸡’,活捉王铁相(当时驻守平度的伪中将司令),把胜利的红旗插到平度城上。”

平度城解放后,陈福先回到村里,重新经营起腊杆子烧鸡店,一直持续到上世纪50年代末。60年代初,随着民众生活水平和消费能力的逐步提高,陈福先将他的“陈记腊杆子烧鸡店”迁到当年古岘最繁华的“大十字口”。80年代初,烧鸡店顺应形势发展,搬迁到古岘商场。经过七十多年的发展,1998年“腊杆子”商标在国家工商局商标局成功注册。

现传承人陈尧,1987年从父亲陈福先手中接掌帅印,对烧鸡店进行了大刀阔斧的全新改革,充分发挥烧鸡店老字号的信誉和影响力,通过股份制加强资金融通,建设了符合国际食品卫生标准的屠宰车间、加工车间和烤炉,为日后市场、品牌的发展打下了坚实的基础。为提高产品质量,陈尧不断探索改进,在选鸡、宰杀、撑型、烧烤、火候等方面摸索出一整套系统经验,使“腊杆子”烧鸡的烧制技术始终在行业独占鳌头,保持独特的风味。其色、香、味、干四大特色,在行内被称为“烧鸡四绝”。

发展现状

青岛腊杆子食品有限公司(前身为陈记腊杆子烧鸡店)成立于2009年,位于平度市古岘镇沽河路353号,交通便利,四通八达。2002年,新建厂房100余间,占地面积6000多平方米。目前公司占地18000多平米,固定资产3000多万元,在周边六个县市拥有8个养鸡场和46家连锁销售店,以经营腊杆子烧鸡为主、酱卤肉产品为辅,产品实行生产、销售、服务一条龙。产品销往国内以及日本、韩国、新加坡、菲律宾、香港、澳门等国家和地区。

多年来,公司坚持传承与创新,注重产品质量和诚信经营,走出了一条特色经营之路,不断发展壮大。2003年,“腊杆子”烧鸡被众多权威专家推选认定为“平度市十大名吃之首”,并授予金牌奖。2012年被评为山东省名优特产省级特产王。2013年,被评为“半岛消费者最喜爱的特色美食品牌”。2014年,荣获省商务厅颁发的“山东老字号”品牌称号。

现在,公司正积极面向更广阔的市场,进一步实施品牌战略,扩大经营,注重细节,提高制作工艺,并将“养、烤、销”全部纳入一体化管理,形成良好的市场运行流通模式。今后将继续立足传统制作工艺,诚信经营,以精益求精的产品质量和无微不至的服务理念赢得顾客和社会的认可与好评,将这百年品牌继续发扬光大。



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