历史传承

据史料记载，清朝末年李氏先祖（济南人）在山东烟台创建了万香斋肉食品。因选料考究、配方独特、工艺精湛、佐料名贵、色香味美，深得消费者喜爱。1932年，在烟台经营烧肉多年的张秉忠（平度人）买断了万香斋的经营权。他精心研制，改进工艺，调整配方，增加品种，使传统的烧肉宝肚更具特色，同时开发了扒鸡、熏鱼等禽类和水产类品种，产品风味独特，生意愈加兴隆。为了万香斋的发展，1948年，张秉忠从烟台来青岛，在黄岛路74号开办起了青岛万香斋，采取前店后厂的经营方式，主要加工制作猪头肉、叉烧肉、酱猪（牛、羊）肉、酱猪下货（软硬）、烧鸡、茶鸡蛋、香肠、腊肠、熏鱼、宝肚等产品。后成为与广东皇上皇、北京全聚德齐名的三大中式肉食品老字号之一。

1949年6月2日青岛解放，首任青岛市长马保三将第一个经营执照颁发给青岛万香斋。在党和政府的关怀支持下，青岛“万香斋”这个传统品牌，如鱼得水，枯木逢春。1956年参加公私合营，兼并了新盛圆、建新号、联大等加工组，店址从黄岛路迁移到四方路，增加了生产场所。1978年改革开放后，给万香斋注入了新的活力。为扩大生产规模，企业总部迁至现址观城路65号。自1980年12月1日恢复老字号后，已在全市陆续设立了100多个肉食经销点，各大商店、菜店皆有其特色食品代销点。1997年1月，万香斋食品厂改制为股份合作制企业。现已为青岛市肉类食品集团及青岛青联集团的骨干企业。

产品种类

“万香斋”经历代名师的精心研制，形成了独具特色的酱、卤、熏、烤、灌制等传统中式肉制及海产品。其中“万香斋”牌猪头肉、扒鸡、砂仁宝肚、熏鱼等，因选料精细、工艺考究、质量上乘、品味独特，成为岛城食品行业无与伦比的四大著名传统品牌，多年来深受消费者的喜爱，也成为国内外游客来岛城品尝的首选地方食品。

特色名吃“万香斋”酱猪头肉，口味鲜美、咸淡适中、醇厚清香、色正鲜嫩、肥而不腻、烂而有劲、香气馥溢，具有营养和保健双重功能，为同行业之冠，享誉岛城。

酱猪头肉的工艺流程为：原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销。

要求选用较瘦干净的猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，修去腮帮肥膘；入老汤锅后，要添加有几十种名贵中草药的配方；采用陈年老汤经酱制、浸味、糖熏等工序加工而成。

发展现状

青岛青联万香斋食品厂，坐落于青岛市市南区观城路65号，历经百年的推陈创新，现为股份合作制企业，是中国最具影响力的著名品牌企业。

公司总部现有资产近两千万元，职工 120 余人；位于李沧区湘潭路的生产基地，有固定资产8000余万元，占地面积18000平米，技术员工占企业总人数的36%。

公司以造就国家驰名品牌为目标，以奉献安全、健康、绿色美食为已任，将传统的食品文化与西方现代工艺相结合，形成了酱囟类中式产品、灌肠类西式产品、水产品和旅游休闲产品四大系列上百个品种，其中“万香斋”牌烧头肉、扒鸡、砂仁宝肚、熏鱼为岛城四大名产；同时又推出了礼品包装产品，深受广大消费者的喜爱和欢迎。产品质量连续多年获得青岛市第一名，先后荣获中国肉禽蛋名优新产品、山东省优质产品、青岛市放心满意产品、青岛市著名商标、青岛著名商标重点保护单位、青岛市消费者信得过肉制品、山东省著名商标、中国著名品牌、中华老字号等称号。

一个百年的品牌积淀起浓厚的文化底蕴。在近百年的发展过程中，“万香斋”形成了“重质量、讲卫生、重商誉”的企业精神和“秉承传统、潜心研究、博采众长”的企业宗旨，并能根据市场和消费者的需求不断提高产品质量和服务质量，使“万香斋”这块“中华老字号”牌子的含金量不断提高，虽历经百年，却愈加浓香。