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青岛肉类行业中华老字号 老青岛记忆美食万香斋酱猪头肉

       
       
 

历史传承

据史料记载,清朝末年李氏先祖(济南人)在山东烟台创建了万香斋肉食品。因选料考究、配方独特、工艺精湛、佐料名贵、色香味美,深得消费者喜爱。1932年,在烟台经营烧肉多年的张秉忠(平度人)买断了万香斋的经营权。他精心研制,改进工艺,调整配方,增加品种,使传统的烧肉宝肚更具特色,同时开发了扒鸡、熏鱼等禽类和水产类品种,产品风味独特,生意愈加兴隆。为了万香斋的发展,1948年,张秉忠从烟台来青岛,在黄岛路74号开办起了青岛万香斋,采取前店后厂的经营方式,主要加工制作猪头肉、叉烧肉、酱猪(牛、羊)肉、酱猪下货(软硬)、烧鸡、茶鸡蛋、香肠、腊肠、熏鱼、宝肚等产品。后成为与广东皇上皇、北京全聚德齐名的三大中式肉食品老字号之一。

1949年6月2日青岛解放,首任青岛市长马保三将第一个经营执照颁发给青岛万香斋。在党和政府的关怀支持下,青岛“万香斋”这个传统品牌,如鱼得水,枯木逢春。1956年参加公私合营,兼并了新盛圆、建新号、联大等加工组,店址从黄岛路迁移到四方路,增加了生产场所。1978年改革开放后,给万香斋注入了新的活力。为扩大生产规模,企业总部迁至现址观城路65号。自1980年12月1日恢复老字号后,已在全市陆续设立了100多个肉食经销点,各大商店、菜店皆有其特色食品代销点。1997年1月,万香斋食品厂改制为股份合作制企业。现已为青岛市肉类食品集团及青岛青联集团的骨干企业。

产品种类

“万香斋”经历代名师的精心研制,形成了独具特色的酱、卤、熏、烤、灌制等传统中式肉制及海产品。其中“万香斋”牌猪头肉、扒鸡、砂仁宝肚、熏鱼等,因选料精细、工艺考究、质量上乘、品味独特,成为岛城食品行业无与伦比的四大著名传统品牌,多年来深受消费者的喜爱,也成为国内外游客来岛城品尝的首选地方食品。

特色名吃“万香斋”酱猪头肉,口味鲜美、咸淡适中、醇厚清香、色正鲜嫩、肥而不腻、烂而有劲、香气馥溢,具有营养和保健双重功能,为同行业之冠,享誉岛城。

酱猪头肉的工艺流程为:原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销。

要求选用较瘦干净的猪头劈半,刮净毛污,清水漂洗,修去腮帮肥膘;入老汤锅后,要添加有几十种名贵中草药的配方;采用陈年老汤经酱制、浸味、糖熏等工序加工而成。

发展现状

青岛青联万香斋食品厂,坐落于青岛市市南区观城路65号,历经百年的推陈创新,现为股份合作制企业,是中国最具影响力的著名品牌企业。

公司总部现有资产近两千万元,职工 120 余人;位于李沧区湘潭路的生产基地,有固定资产8000余万元,占地面积18000平米,技术员工占企业总人数的36%。

公司以造就国家驰名品牌为目标,以奉献安全、健康、绿色美食为已任,将传统的食品文化与西方现代工艺相结合,形成了酱囟类中式产品、灌肠类西式产品、水产品和旅游休闲产品四大系列上百个品种,其中“万香斋”牌烧头肉、扒鸡、砂仁宝肚、熏鱼为岛城四大名产;同时又推出了礼品包装产品,深受广大消费者的喜爱和欢迎。产品质量连续多年获得青岛市第一名,先后荣获中国肉禽蛋名优新产品、山东省优质产品、青岛市放心满意产品、青岛市著名商标、青岛著名商标重点保护单位、青岛市消费者信得过肉制品、山东省著名商标、中国著名品牌、中华老字号等称号。

一个百年的品牌积淀起浓厚的文化底蕴。在近百年的发展过程中,“万香斋”形成了“重质量、讲卫生、重商誉”的企业精神和“秉承传统、潜心研究、博采众长”的企业宗旨,并能根据市场和消费者的需求不断提高产品质量和服务质量,使“万香斋”这块“中华老字号”牌子的含金量不断提高,虽历经百年,却愈加浓香。



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