历史传承

梨丸子是平阴县历史传统名吃之一，尤以川蜜牌梨丸子为正宗，口感最为纯正。梨丸子曾在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖；全国政协副主席钱伟长到平阴考察时，品尝梨丸子后，挥笔写了“玫瑰梨丸子，天下第一名”的赞语。

平阴栽培玫瑰已有1400多年的历史，以玫瑰为原料的酿酒、薰茶、制作糕点源远流长。平阴玫瑰梨丸子起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。据记载，乾隆年间，原籍平阴县的兵部侍郎孙光祀不但能文能武，足智多谋，还善于研制特色食品。他和厨师以家乡的玫瑰、大青梨为基本原料开发出玫瑰梨丸子，深受达官贵人、宾朋好友的盛赞，成为酒宴上必不可少的一道名馔。

民国初年，平阴县城有多家制作梨丸子的餐馆饭店，做得最好的当数崇化楼饭馆（原址位于平阴老县城最繁华的文庙街路西）。因丸子制作一律采用祖传秘制，传承人人最早是陈景中大厨，及其弟子陈会法。新中国成立后，玫瑰梨丸子的制作手艺得以继承和光大，崇化楼、南大楼饭店和大众饭店有十多名厨师成为制作梨丸子的名手。1956年公私合营，崇化楼饭店并入平阴县饮食服务公司，传承人为孔庆芬。

上世纪八十年代，平阴饮食服务公司制作的玫瑰梨丸子以做工精细、味道纯正、风味独特在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖。在平阴玫瑰节期间，国内外来宾在观赏玫瑰花、洽谈贸易之外，都要品尝一下风味独特的梨丸子，一饱口福。

1994年，平阴县饮食服务公司更名为济南百龙商业有限责任公司，传承人为郭文铬。2003年根据发展需要，企业成立了济南川蜜食品有限责任公司，产品及秘方和人员一并归入济南川蜜食品有限责任公司，并成立了玫瑰川蜜梨丸子保护发展领导小组，组长由公司经理郭文铬担任。小组专门研究保护传承玫瑰梨丸子传统制做技艺，进一步开发玫瑰梨丸子食品。2005年公司注册了“川蜜”商标。

散发着梨的清香和玫瑰的醇香的川蜜梨丸子，以其独特的风味为繁荣地方经济作出了重要贡献。

产品特点

平阴川蜜梨丸子是手工制作的一种水果丸子，形似毛栗，呈金黄色，外酥里嫩，香甜可口，既有梨的清香，又有浓郁玫瑰香味，营养丰富，有提气益神、宽胃下食、清肺解热、止咳化痰的功效。

主料梨：含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病患者，经常吃梨大有益处；还能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。

副料玫瑰花：是一种珍贵的药材，能美容养颜、通经活络、软化血管，对心脑血管、高血压、心脏病及妇科有显著疗效；还能调和肝脾，提神益气、理气和胃。

   制作工序

梨丸子制作需28道工序，工艺繁琐。其简单的制作方法如下:

1、主料颗粒制作：精选优质淀粉制浆，分割，冷却，烘烤，做粒，过筛。

2、主馅料梨丝制作：精选个大、质嫩、甜脆、肉白、无渣的大青梨清洗，削皮，去核，切丝，脱水，分切，拌粉。

3、主辅馅料玫瑰酱制作：精选平阴产优质玫瑰花去蒂，加白砂糖，手工揉搓，装罐发酵，成酱。

4、辅馅料制作：精选优质核桃仁、瓜仁、芝麻等二十余种原料，清洗，烘烤，粉碎，打浆，搅拌，醒发，成酱。

5、梨丸子成型制作：拌料，做饼，包馅，沾粒，炸制。

传统玫瑰梨丸子一般个大，直径约为5厘米，重约60克。济南川蜜食品公司根据消费者的需求，现生产的梨丸子直径约3厘米，重35克。

济南川蜜食品有限责任公司：山东老字号企业

济南川蜜食品有限责任公司是一家隶属于百龙集团公司的全资子公司，位于平阴县东首，是一家集加工、销售于一体的大型食品生产企业，主要生产以地瓜、小麦、梨为主要原材料的休闲食品、糕点饼干系列产品、冷冻食品等。

公司凭借自身的专业水平和成熟的技术，在食品领域迅速崛起。现占地面积31000平方米，厂房建筑面积10000平方米；固定资产投资2100万元；现有职工178人，其中管理人员18人。目前拥有国内最先进的蔬菜脱水机，梨丸子手工生产线、1000型饼干流水线、台湾原装月饼生产线、冷冻食品生产线、各冷饮生产线，以及500吨低温冷库一座。

公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，秉持“以人为本、以诚信求客户、以质量求生存”的经营宗旨，坚持“诚信大于天、质量取决生存、创新才会发展”的发展方针和“诚信、共赢、开创”的经营理念，全力打造全新的管理模式、完善的技术、周到的服务和卓越的品质，不断为客户提供满意的产品，努力满足人民群众的生活需要。“川蜜”的炉火锤炼了永不熄灭的企业精神。