山东梁山徐坊大曲有限公司成立于1999年，是一家集生产、科研、销售为一体的综合性生物工程企业，是国内同行业中历史最悠久、实力最雄厚的大曲专业生产企业，被酿酒界誉为“大曲生产基地”。
历史渊源
明朝初期，大曲第一代传承人徐孟田，由东平州章州镇迁往古宋金河东岸（今梁山县寿张集镇西），仍以踩曲为业养家糊口。由于大曲质量好，诚信经营，远近不欺，徐家大曲在周边州县极富盛名。当时人们便称他所在的村为徐家曲坊，后简称为徐坊。
1924年，制曲传人徐炳珠刻苦钻研，不断创新，制曲技术日臻完善，远近闻名，但仍为家庭作坊。1950年，徐坊踩曲业被迫停止。
当代传承
十一届三中全会后，传承人徐恩润决心重操祖业，于1979年11月创办了徐坊曲房，开创了山东省专业制曲行业的先河，成立了山东省第一家专业制曲厂。1999年，改建为山东梁山徐坊大曲有限公司。
徐恩润，1952年生，党员。1979年—1998年，任徐坊大曲总厂厂长兼一厂厂长。1999年至今，任梁山徐坊大曲有限公司董事长兼总经理。1998年8月至今，兼任梁山县寿张集镇科技副镇长。
1979年，徐恩润邀请徐万士等6户村民，筹资5500斤小麦，建了半阴半阳曲室3间，成立了山东省第一家专业制曲厂——徐坊曲坊。他吃苦耐劳，善于钻研制曲技术。制曲传人、老师傅徐炳珠亲自把制曲技术毫无保留地传给了他。他不负家族期望，“传徐氏曲业，造徐氏精品，树徐氏形象，创徐氏伟业”。
作为第一起草单位和起草人，徐坊大曲制定了山东省大曲地方标准，标准号为：DB37/T1231-2009。2009年协同山东省白酒协会召开了“山东省酿酒用曲技术研讨会”，公司大曲产品得到了高度评价。他带动周边1.3万群众走向了致富路，获得了很高的社会声誉。连任济宁市第十四届、十五届、十六届人大代表，曾被梁山县委、县政府授予县致富状元、县劳动模范、纳税先进个人、工商界十大孝子等荣誉称号，还被中华文化研究会评为“全国酿酒企业最有贡献的人”之一。
产品特色
大曲是指含有大量多种微生物及酶类的糖化发酵増香剂，因成长方形块状故称之为大曲。以小麦、大麦和豌豆为主要原料，经粉碎、制坯、培菌而成。主要包含霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。
工艺流程
原料—→润料—→粉碎—→加水—→拌料—→曲胚形成—→入房管理—→凉霉期—→排潮期—→大火期—→后火养曲—→出房储存（2～3个月）—→成品曲—→生产使用。
产品分类
根据其形状可分为平板曲（曲块六个面较平坦，没有凹凸）、包包曲（最大两个面中的一面中间凸起，呈圆凸状，其余较平坦）；根据培养过程中的顶火品温，可分为低温曲（顶火品温控制在40～50℃）、中温曲（50～55℃）、中高温曲（55～60℃）和高温曲（60～65℃）。
产品特点
随着培养温度的上升，霉菌及酵母菌逐渐死亡，耐热细菌比较旺盛；成品曲的酸度由低到高，蛋白质分解力由低到高，糖化力由高到低，液化力由高到低，发酵力由高到低，酯化力趋于平衡。根据大曲微生物指标不同，酿造出不同香型的白酒。低温曲主要用于酿造以杏花村酒为代表的清香型白酒；中温曲、中高温曲主要酿造以泸州老窖为代表的浓香型白酒；高温曲主要酿造以茅台酒为代表的酱香型白酒。根据大曲具有糖化、发酵、生香等功能，也可广泛应用于食醋制造、药品制造及饲料行业。
企业发展
公司占地96570平方米，建筑面积40000平方米；有职工216人，其中科技人员36人。拥有两条年产万吨大曲生产流水线和一条五千吨手工高温曲制造流水线，以及千吨酶制剂生产流水线、千吨粮食酒生产流水线、六千吨瓶装酒灌装流水线；与江苏洋河集团、北京红星股份、山东孔府家集团、泰山酿酒集团、湖北稻花香集团等知名企业建立长期合作关系。公司技术、检测力量雄厚，拥有十几种专业产品和酿酒生产实验基地，产品质量居同行业前茅。公司依靠过硬的产品质量和完善的售后及技术服务，产品畅销二十多个省市自治区。2013年实现销售收入5860万元，利税580万元。
公司是首家通过ISO9001国际质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系及GB/T28001职业健康安全管理体系认证的企业，是山东省高新技术企业、山东省大曲地方标准第一起草单位、山东老字号。公司先后被授予中国酒业金牌供应商、省十大农业产业化龙头企业、省低碳经济十大产业群、省轻工业十大科技进步先进企业、省酒曲特色产业集群、济宁市农业产业化重点龙头企业等称号。“徐坊牌”大曲是山东省著名商标、山东知名品牌。“梁山人”、“徐坊村”、“将军渡”、“梁山泊”等系列白酒被评为山东省优质产品，
展望未来，公司将在市场中求生存，在竞争中谋发展，坚持内抓管理和质量，外抓市场，提升品牌，努力使企业成为节约型、和谐型企业，并在3--5年内，发展成为集生态园林、粮酒、大曲生物制剂为一体的综合性生物工程集团公司，将大曲及芝麻香白酒专用曲等微生物制品打造成山东名牌，争创“中国驰名商标”与“中华老字号”。
