“西御道”是泰安市岱岳区西御道肉食厂的特产，是第二批“山东老字号”品牌。

历史渊源

清光绪年间，泰安西御道（今岱岳区夏张镇）人韩道武为宫廷御厨，因厨艺精湛，名闻京城。尤其是用十几种名贵中药精心炮制的老汤鸡，健身养颜，味道鲜美，回味悠长，十里飘香，时称为京城名吃。

现代传承

传承人韩建，男，1975年生，泰安市夏张镇韩家岗人，是韩道武正宗后裔，是泰安市岱岳区西御道肉食加工厂负责人。1994年毕业于泰安十一中，同年入伍，在部队连续三年获得“优秀士兵”荣誉称号，1997年12月退伍。出于对饮食文化的热爱和发扬光大祖传技艺的责任感，创办了泰安市岱岳区西御道肉食加工厂。其产品秉承祖传工艺，并与现代加工工艺相结合；既保持了祖传风味，又突出了地方特色，被誉为“泰山名吃”。

产品特点

以优质原材料，尤其是家传的老汤为主要原料，采用现代科学技术与传统工艺相结合加工出的“西御道肉食品”——泰山老汤鸡及御道牛肉、御道香肠等系列产品，味道鲜美，回味悠长，特别是老汤做的肴鸡更是出类拔萃，誉满神州。

制作“西御道”老汤鸡，首先选取当地农村散养的柴鸡，进行宰杀并清洗干净；然后放到老汤锅中旺火煮半个小时，然后温火慢慢再煮两个小时（期间要根据情况添加酱油、食盐以及大茴、花椒、肉桂、橘皮、白莲等纯天然的材料及中药材等配料）；待鸡熟透、颜色呈浅褐色，捞出凉透后转放到老汤中腌制24小时；最后取出控水、真空包装，经过高温杀菌放入零度的冷库即可。

西御道老汤鸡最适合凉吃，取一块鸡肉，用手顺着鸡肉纹理一撕，鸡肉如丝而且十分有弹性，咬起来很劲道，不像烧鸡那般绵软；而鸡皮经过长时间煮、泡，却仍旧不破不烂，保持了鸡皮爽滑而不油腻，稍显偏重的口味又十分符合北方人的喜好。

企业现状

企业以鸡加工为主业，采取产业链一体化的经营模式以及招商加盟经营模式，在泰城有连锁酒店1家、连锁专卖店4家，在周边县市区都有代理商。“西御道”肉食品制作精细，味道鲜美，质量可靠，已获得国家食品QS生产许可证。

“泰山老汤鸡”被评为山东名小吃、泰山名优特产。2012年6月《泰山晚报》刊登了《中华泰山舌尖上的美食》一文，详细报道了西御道肉食品“泰山老汤鸡”，使老汤鸡成为泰城家喻户晓的品牌，可谓“泰山驰名中外，鸡香誉满神州”。

作为岱岳区唯一“山东老字号”食品企业，今后将继续遵循“以为人本，以质取胜”的宗旨和“追求客户满意，是你我的责任”的经营理念，坚持“以质量求生存，以改革求发展”的发展方针，紧抓机遇，大力向外拓展，扩大品牌优势，实现跨越式发展。