彩山牌系列酒，系山东金彩山酒业有限公司代表性产品。公司始建于1948年，坐落于泰安市宁阳县城。宁阳县位于山东省中部，属暖温带半湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑。优越的自然环境，有益于酿酒微生物菌群的繁殖，成为丰富白酒香气成分、提升酒质的“天然屏障”。丰富的物产、甘美的泉水、丰茂的五谷、传统的技艺，酿造的宁阳酒闻名遐迩。

历史渊源

宁阳酿酒历史十分久远。考古发掘证明，早在五六千年前的大汶口文化时期，就已成规模。唐宋时期，就有宁阳彩山烧酒进贡之说。至明朝中期，宁阳酒传入皇宫，且五甑清蒸清烧酿酒工艺发展成熟，并延续至今。清末，宁阳的酿酒业十分发达。光绪三十三年编撰的《宁阳乡土志》记载，烧酒作坊共三十二家，岁约六十余万斤。1985年版的《宁阳县志》记载，1914年宁阳许家桥的桥酒曾参加山东省第一次物品博览会，受到广大消费者欢迎。1948年宁阳解放，在县委县政府的支持下，城内的“兴泉酒店”及城外的两座酒店，合并成立了宁阳县酒厂。后变更为山东金彩山酒业有限公司，是山东白酒骨干企业。

现代传承

现传承人孟现波，1964年出生，党员，大学文化，高级经营师，任山东金彩山酒业公司党委书记、董事长，兼宁阳县纳税人权益维护协会会长、宁阳县工商联副主席、宁阳县企业文化促进会副会长。1980年于宁阳县农药厂参加工作。1982年到宁阳县酒厂工作，先后担任科长、厂长助理、经营副厂长、厂长等职务。1998年，任山东省宁阳县彩山酒业有限公司董事长、总经理。2000年12月，任山东金彩山酒业公司党委书记、董事长、总经理。先后荣获山东省优秀企业家、山东省轻工业安全生产优秀管理者、山东省轻工业优秀企业家、山东酒业十大营销人物、山东省轻工业功勋企业家、泰安市劳动模范、泰安市优秀创业企业家、泰安市振兴泰安劳动奖章、宁阳县明星企业家等荣誉称号，是泰安市第十四、十五届、十六届人大代表。

传统酿酒技艺

传统手工技艺，始于光绪年间

据《宁阳县志》记载：光绪年间，山东宁阳县民间有三十二家酒坊，均沿用古法酿制，尤以“兴泉酒店”产酒最多，酒香独特，质地上乘，独占鳌头，行销千里；其他酒坊也各具特色，一时宁阳美酒声名鹊起，蜚声乡里。如今彩山酒以古老传统工艺的古朴风格和操作技艺，成为当地的非物质文化遗产，受到保护。

传承四大古法技艺，品味百年陈酿留香

古老的酿酒工艺在坊间逐渐流传，凝结了近百年的传统手工技艺和珍贵的民间酿酒经验，演化出严谨的四道古法陈酿工艺，保证每一滴古法陈酿白酒都传承了齐鲁历史之浓香、传统文化之底蕴、质朴厚道之本色。

①延古法，只做粮酒。严格挑选本地上等优质高粱、小麦和大曲为原料，颗粒饱满无虫蛀，因此自古山东美酒出宁阳、更是唐宋贡品佳话流传至今。

②顺古法，人工蒸酒。整个生产过程采用老五甑清蒸清烧酿酒工艺，原酒采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“老窖发酵”及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术，五十天自然发酵，人工蒸酒，一个单班产量仅为机械化生产线的1/4，不以量生，只为品质。

③遵古法，看花摘酒。由国家评酒委员领队的老酒工品酒委员会，分段摘酒，量质摘酒，到今天仍然保留着“看酒花”定酒质、众口品尝一起决策的传统方式，并结合现代气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等先进检验设备使产品质量更有保证。

④依古法，陶坛藏酒。严控温，避光存，美酒原香妙藏于民间陶坛内，利用原酒在贮存过程中发生的系列变化自然老熟，可常饮不醉；彩山封坛酒，地下酒窖促进原酒品质的提高，使酒液中吸收了大量的微量元素，并发生了微妙的变化，酒香特别，回味无穷，使彩山品牌更加提升。

浓香绵雅千古传，品牌奖项来验证

拥有独特之处才会被欣赏和褒奖，作为“山东省著名商标”、“山东名牌”、“山东老字号”的彩山酒，代表了山东传统白酒的浓香醇正、绵雅净爽和山东传统文化的质朴厚道、千年底蕴，让消费者真正可以品味到地道的山东酒香和传统文化。“彩山酒，厚道酒”的文化底蕴体现了彩山人做人、做酒的厚道，也传承了当代中国倡导的历史文化。

企业现状

山东金彩山酒业有限公司，是由县属国有独资企业改制而成的股份制公司，下设山东力源药业公司、泰安泰山人家酒业公司、宁阳金彩山酒类销售公司等4个子公司和磁窑分公司。现有员工1000余人，固定资产近亿元，产品有优质粮食酒、食用酒精、大枣干红酒、医用硫酸钙和高蛋白玉米饲料等六大系列近二百个品种，具备20000吨优质白酒、3000吨保健酒、100吨硫酸软骨素生产能力，年销售收入1.5亿多元，产品畅销16个省市区。

公司生产设备先进，技术力量雄厚，拥有一流的检测设备，产品质量均优于国家标准；通过了ISO9000国际质量管理和环境管理、职业健康安全管理、食品安全四大体系认证；不断加强品牌管理和培育，注册商标彩山、金彩山、泰山人家和磁窑已成为区域性知名品牌。产品先后荣获曼谷博览会、布鲁塞尔国际评酒会两项国际金奖以及国家级奖项两项、省级奖十二项。彩山特曲系列酒荣获省优质产品、省白酒十大品牌、省名牌产品、省白酒最具竞争力品牌、省轻工业十大影响力品牌、中国白酒行业十大质量品牌。“彩山”牌商标为省著名商标。公司被评为中国白酒百强企业、中国质量500强、省白酒综合实力三十强、省消费者满意单位、省诚信示范企业、省级守合同重信用企业、省AAA级标准化良好行为企业、省低度浓香型著名企业。

2014年，金彩山文化科技产业园开工建设。园区总投资5.2亿元，占地163.6亩，总建筑面积80094平方米，是一个集白酒研发、生产、销售以及文化展示为一体的新型酿酒项目。建成后，将年产优质浓香型白酒3000吨、商品白酒20000吨，销售收入10亿元，利税1.5亿元。

今后，公司将始终坚持“以人为本、科技创新、市场导向、品牌领先、滚动发展”的经营宗旨，视质量为生命，视诚信为基石，将悠久的酒文化赋予时代气息，使“彩山酒，厚道酒”文化理念更深入人心，并继续积极投身公益事业，为和谐社会传递正能量。