在莱芜，有一种特产，可谓家喻户晓、妇孺皆知，它就是口镇香肠，也叫“莱芜南肠”。起源于清朝道光年间，距今已有160多年生产历史。而正宗生产南肠的百年老店就是位于口镇西街村的“泰顺斋”食品有限公司。

百年老店原字号为“顺香斋”，始创于道光年间，由历城人苏之廷创办。1955年老店改为公私合营企业；1956年成为国营单位。后隶属关系几经变化，1986年直属市商业局。随着改革开放的深入，企业生产能力逐年扩大，产品质量不断提高。90年代后期，企业生产的各类食品达上百种，并引进德国技术，所开发的具有德国风味的火腿、烤肉、蒜肠、啤酒肠等产品也走向市场，百年老店步入鼎盛时期。

进入新世纪，国有企业因经营体制所带来的弊端开始显现。2004年3月，企业在政府指导下实施了“商业捆绑式”破产休克疗法。2006年底，重组全面完成，创办了莱芜泰顺斋食品有限公司。百年企业，重放异彩。

产品特点

泰顺斋的主导产品是以南肠为主的肉制品。南肠，又名香肠，因过去佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠。莱芜南肠，因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁而名驰四方，并具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点，有“肴上肴”之美称。

生产工序

泰顺斋南肠，秉承百年传统工艺，融汇现代科学技术，按照严格的生产工序精制而成。其主要工序如下：

1、刮肠。将色泽新鲜、无异味、内空无物的原肠浸泡在水中，浸泡时间要根据气候、肠质等具体情况掌握，但时间不能过长。春、秋季泡一天；冬季泡一天以上，但不要超过三天，同时坚持每天换水。将浸泡洗净后的原肠翻转后置于平整光滑的长条案板上，用竹制的刮刀从小头向大头刮制。刮制中要均匀用力，在难刮的地方要反复轻刮，不可硬刮，以免刮破肠壁。

2、配料。南肠的制作主料，是选用当地优质黑猪肉和“雨润”等大品牌精猪肉，既突出“香味纯正”又保证营养健康。所用香料皆从福建或南洋一带，经实地考察后统一采购。把八角、花椒、丁香、砂仁等八种香料的按比例添加；同时再加入一定量的食盐和天然酱油。这是保证南肠醇香浓郁、蚊蝇不叮、久放不变质的主要因素。

3、拌馅。将猪肉、香料、酱油、食盐按一定比例混合均匀。精肥肉比例是93:7左右，15%的自酿天然酱油，20%的食盐，1.5%的香料。

4、灌装。将灌口插入肠衣一头，一手捏紧，一手将拌好的肉填入；灌一段时间后用手从上往下捋一下，使肉料挤紧，用钎针消除空隙。生肠每20±2cm打节，打节要结实不漏肉，且均匀。灌制的生肠要及时用竹竿挂起晾晒，肠与肠之间留出空间，冲去表面肉馅及其它异物。

5、晾晒。南肠晾晒工艺十分讲究，因季节、气温、光照、湿度不同而采用不同的晾晒方法，如阳光直晒、背阴晾晒、短时晾晒、反复晾晒、间隔晾晒等，使南肠一年四季质地鲜嫩，色泽鲜艳，味美可口。

6、蒸煮。晾晒后的南肠对蒸煮的要求更加严格，首先必须放一定比例的“祖传老汤”作引子，二是采用口镇得天独厚的天然老井之水。蒸煮要依时严格控制火候，开锅15～20分钟，将肠子捞出，及时挂起，逐支钎出肠体内的油，凉透，以防热焐变质。

另外，生产的风干肉、枣肠、风干鸡和肴肉、渣子肉、板肚、卷肘等肉制品，以及酱腌菜、酱油、食醋、甜面酱也都享有极高声誉。

    企业现状

    山东莱芜泰顺斋食品有限公司位于莱芜口镇（古称吐丝口镇）西街村，是在原国营口镇南肠百年老店的基础上注册成立的。公司占地面积1.2万平万米，现有职工120人，注册资金100万元，固定资产3500多万元，以生产销售肉制品及酱腌菜、酱油、食醋为主。

    公司新引进国内最先进的切割、搅拌及灌装生产线，生产车间全部用纱网封闭，包装车间流水线实行无菌操作；在同行业中率先通过QS质量安全和ISO22000(HACCP)国际食品安全管理体系双认证；形成了以专卖店、大型超市专柜为主，同时辅以团购直销、大型批发等各种销售形式并举的销售网络。2007年注册“泰顺斋”、“西街顺香”商标。公司被评为“山东老字号”、“山东食品业百年老店”、“山东绿色食品示范单位”；其“口镇南肠”传统制作技艺被评为省级非物质文化遗产；系列产品被评为“山东名吃”、“山东食品业十佳消费品牌”。

    历经沧桑的百年老店，有着深厚的文化底蕴和精神品质。泰顺斋在依托“四老一新”（老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象）的基础上，始终以传承、创新为己任，视质量为生命，靠诚信促发展，对传统南肠、酱菜系列食品赋予安全、绿色、健康、时尚的美食含义，使企业得到更高更快的发展。