滨州新闻网-晨报讯 260年前，以“德”为先的“好德居”尹氏驴肉铺，凭借独特的熬制驴肉秘方，因其鲜美的口味，被周边人津津乐道。历史的车轮不断前行，尹氏后代继承祖传自制配方，不断传承。至今，已发展成初具规模的餐饮公司，并创立“尹老三驴肉”老字号品牌，已成为当地特色产品之一。

垂涎驴肉美味的食客

位于滨州市邹平县好生镇周前村的尹老三驴肉铺内，高朋满座，前来品尝驴肉的食客络绎不绝。

“味道非常鲜美，挺好吃。”店内的食客对尹老三驴肉称赞有加，其中还不乏慕名而来的淄博、东营等地的外地食客。

尹氏驴肉的第九代传承人尹宝军称，尹老三驴肉精选壮年毛驴肉，采用尹氏祖传自制配方，经过多道工艺传统木柴大火煮制而成。肉美汤鲜，还有保健功效，产品健康绿色，始终保持最原始的味道，“不添加任何防腐剂”，先后荣获多项荣誉，成为邹平特色产品之一。

“我们挑选驴是有严格要求的，老的小的都不能要。”尹宝军称，他们挑选的毛驴必须是青壮年的，因为周边没有大的毛驴养殖基地，他们只能到外地去挑选纯正的毛驴，“新疆、内蒙古和东北都是挑选地。”

为保证毛驴的质量，尹宝军亲自到外地挑选，实在忙的话就安排自己的妹夫去精心挑选。“每次去一趟得留在那一个月，而别人可能只用短短的几天。”尹宝军称，由于他们挑选毛驴比较严格，因此耗时也比较长。

“注水的驴，掺马肉的驴肉，都不能选用。选好了后，还要看着卖家把驴杀了再带回来。”尹宝军称，他们这样做，就是想从源头上保证驴肉的质量，“质量差的驴肉，即使加工工艺再精湛，也加工不出好的口味。”他们的名声在毛驴市场传开，卖家也只挑选符合尹家标准的毛驴给他们。

尹老三驴肉，不仅仅靠尹宝军挑选毛驴的严格，更重要的是尹家那道祖传秘方。

    秉承百年传统制作工艺

    尹老三驴肉店正式成立于1997年，究其驴肉品牌发展可追溯到清朝乾隆十六年（公元1751年）。当时，一家以“德”为先的“好德居”尹氏驴肉铺，凭借尹氏祖传自制配方，因其鲜美的口味远近闻名。

    “那时还只是一个小作坊，以驴肉为主要产品。”因其驴肉口味鲜美为好生镇乃至邹平以及章丘、周村、张店等周边地区津津乐道。之后，尹家人不断摒弃、发展、传承……尹宝军的爷爷为第七代尹氏驴肉的传承人，受当时环境的影响，尹宝军的爷爷只是挑着自家熬制的驴肉走街串巷四方叫卖。受当时人们经济状况的影响，驴肉的销量并不理想。“再加上当时实行集体经济，不让杀驴，我们也只能私下里卖。”尹家人并未因为困难而放弃，而是继续延续。直到改革开放后，随着人们生活水平的提高，尹氏驴肉渐渐迎来了转机。

    尹宝军的父亲尹吉理，作为尹氏驴肉第八代传承人，秉承百年传统制作工艺，在技术上推陈出新，在色香味的基础上更深层次地诠释出驴肉的养生功能，被食客们称为“尹氏三鲜（先）”（德先、汤鲜、肉鲜），成为当地津津乐道的驴肉老字号，加之其在兄弟中排行老三，“尹老三”这一耳熟能详的驴肉品牌就这样叫开了。

    1985年，开了第一家尹老三驴肉铺，改变了之前走街串巷的“行商”模式，开始实行“坐商”。随着人们生活水平的提高，驴肉的需求越来越大，再加上尹氏驴肉独特的口味，尹吉理店内的生意渐渐火爆起来。

    为满足不断上升的需求，1997年，尹吉理在第一家店旁边又建了另一家店铺。为了保证自家品牌的影响力，尹吉理于2005年注册商标“尹老三驴肉”。此时，尹老三驴肉已经被周边人熟知，但略显单一的产品却阻挡着他们的发展。

    保持传统求创新

    作为第九代尹氏驴肉的传承人，尹宝军肩负着怎样将家族企业发扬光大的使命。然而，尹宝军向记者坦言，当时他并不想接手企业。

    尹宝军告诉记者，1999年退伍后，年轻气盛的他想着干一番大事业，因此回家后他并不想进入父亲经营的店内工作。随着父亲年龄越来越大，家族传承的使命还是将他拉了回来。

    刚开始，尹吉理先带着尹宝军干，此时尹老三已是远近闻名的老字号驴肉品牌。直到2007年，尹宝军才正式接替父亲工作，并注册邹平尹老三餐饮有限公司，同时，在第一家店的老位置又建起了一栋中式风格的小楼。

    尹宝军在硬件上大胆寻求创新，就餐环境上有了大突破，服务模式上也在不断求变求新。同时，产品研发上也有了新的突破，开始研制更丰富的产品。“真空包装虽然延长了保质期，但也多少损坏了口感，我们只能尽力减少杀菌工序，以保证产品口感。”

    尽管尹宝军在驴肉产品和经营管理上都做了大胆尝试，但唯独在产品的熬制工艺上，他始终保持着谨慎。

    “老祖宗留下的东西，我们会尽力传承下去，让产品继续保持着原始的口味。”尹宝军称，只有这样才会有个更长远的发展前景，“现在，我们已获得了山东老字号称号，下个目标，我们要争创中华老字号。”