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山东老字号:尹老三驴肉店争创中华老字号

       
       
 

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滨州新闻网-晨报讯 260年前,以“德”为先的“好德居”尹氏驴肉铺,凭借独特的熬制驴肉秘方,因其鲜美的口味,被周边人津津乐道。历史的车轮不断前行,尹氏后代继承祖传自制配方,不断传承。至今,已发展成初具规模的餐饮公司,并创立“尹老三驴肉”老字号品牌,已成为当地特色产品之一。

垂涎驴肉美味的食客

位于滨州市邹平县好生镇周前村的尹老三驴肉铺内,高朋满座,前来品尝驴肉的食客络绎不绝。

“味道非常鲜美,挺好吃。”店内的食客对尹老三驴肉称赞有加,其中还不乏慕名而来的淄博、东营等地的外地食客。

尹氏驴肉的第九代传承人尹宝军称,尹老三驴肉精选壮年毛驴肉,采用尹氏祖传自制配方,经过多道工艺传统木柴大火煮制而成。肉美汤鲜,还有保健功效,产品健康绿色,始终保持最原始的味道,“不添加任何防腐剂”,先后荣获多项荣誉,成为邹平特色产品之一。

“我们挑选驴是有严格要求的,老的小的都不能要。”尹宝军称,他们挑选的毛驴必须是青壮年的,因为周边没有大的毛驴养殖基地,他们只能到外地去挑选纯正的毛驴,“新疆、内蒙古和东北都是挑选地。”

为保证毛驴的质量,尹宝军亲自到外地挑选,实在忙的话就安排自己的妹夫去精心挑选。“每次去一趟得留在那一个月,而别人可能只用短短的几天。”尹宝军称,由于他们挑选毛驴比较严格,因此耗时也比较长。

“注水的驴,掺马肉的驴肉,都不能选用。选好了后,还要看着卖家把驴杀了再带回来。”尹宝军称,他们这样做,就是想从源头上保证驴肉的质量,“质量差的驴肉,即使加工工艺再精湛,也加工不出好的口味。”他们的名声在毛驴市场传开,卖家也只挑选符合尹家标准的毛驴给他们。

尹老三驴肉,不仅仅靠尹宝军挑选毛驴的严格,更重要的是尹家那道祖传秘方。

    秉承百年传统制作工艺

    尹老三驴肉店正式成立于1997年,究其驴肉品牌发展可追溯到清朝乾隆十六年(公元1751年)。当时,一家以“德”为先的“好德居”尹氏驴肉铺,凭借尹氏祖传自制配方,因其鲜美的口味远近闻名。

    “那时还只是一个小作坊,以驴肉为主要产品。”因其驴肉口味鲜美为好生镇乃至邹平以及章丘、周村、张店等周边地区津津乐道。之后,尹家人不断摒弃、发展、传承……尹宝军的爷爷为第七代尹氏驴肉的传承人,受当时环境的影响,尹宝军的爷爷只是挑着自家熬制的驴肉走街串巷四方叫卖。受当时人们经济状况的影响,驴肉的销量并不理想。“再加上当时实行集体经济,不让杀驴,我们也只能私下里卖。”尹家人并未因为困难而放弃,而是继续延续。直到改革开放后,随着人们生活水平的提高,尹氏驴肉渐渐迎来了转机。

    尹宝军的父亲尹吉理,作为尹氏驴肉第八代传承人,秉承百年传统制作工艺,在技术上推陈出新,在色香味的基础上更深层次地诠释出驴肉的养生功能,被食客们称为“尹氏三鲜(先)”(德先、汤鲜、肉鲜),成为当地津津乐道的驴肉老字号,加之其在兄弟中排行老三,“尹老三”这一耳熟能详的驴肉品牌就这样叫开了。

    1985年,开了第一家尹老三驴肉铺,改变了之前走街串巷的“行商”模式,开始实行“坐商”。随着人们生活水平的提高,驴肉的需求越来越大,再加上尹氏驴肉独特的口味,尹吉理店内的生意渐渐火爆起来。

    为满足不断上升的需求,1997年,尹吉理在第一家店旁边又建了另一家店铺。为了保证自家品牌的影响力,尹吉理于2005年注册商标“尹老三驴肉”。此时,尹老三驴肉已经被周边人熟知,但略显单一的产品却阻挡着他们的发展。

    保持传统求创新

    作为第九代尹氏驴肉的传承人,尹宝军肩负着怎样将家族企业发扬光大的使命。然而,尹宝军向记者坦言,当时他并不想接手企业。

    尹宝军告诉记者,1999年退伍后,年轻气盛的他想着干一番大事业,因此回家后他并不想进入父亲经营的店内工作。随着父亲年龄越来越大,家族传承的使命还是将他拉了回来。

    刚开始,尹吉理先带着尹宝军干,此时尹老三已是远近闻名的老字号驴肉品牌。直到2007年,尹宝军才正式接替父亲工作,并注册邹平尹老三餐饮有限公司,同时,在第一家店的老位置又建起了一栋中式风格的小楼。

    尹宝军在硬件上大胆寻求创新,就餐环境上有了大突破,服务模式上也在不断求变求新。同时,产品研发上也有了新的突破,开始研制更丰富的产品。“真空包装虽然延长了保质期,但也多少损坏了口感,我们只能尽力减少杀菌工序,以保证产品口感。”

    尽管尹宝军在驴肉产品和经营管理上都做了大胆尝试,但唯独在产品的熬制工艺上,他始终保持着谨慎。

    “老祖宗留下的东西,我们会尽力传承下去,让产品继续保持着原始的口味。”尹宝军称,只有这样才会有个更长远的发展前景,“现在,我们已获得了山东老字号称号,下个目标,我们要争创中华老字号。”


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