鄄城县“王家（文明）驴肉”是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，由王自善始创于清光绪年间，已有100多年的历史。驴肉又名“鬼子肉”，实邪香也，有益气活血的功效。故当销售驴肉时，门庭若市，不管文官武将，还是百姓名流，莫不闻香下马，知味却步，购买几包。

创始人王自善，鄄城县城北街人，后迁于县城北二里王庄。生于光绪年间，自幼跟随家人开宰。后开店经营驴肉的制作，名声渐起。他以杀驴宰猪为生，由于精心钻研，年轻时就如庖丁一样，不论猪驴，一看就知能出多少肉。尤其中秋节、春节买肉者多，为了方便群众，对方说要多少斤，他就一刀割下，斤两不缺，故人称“王一刀”。有时比赛谁割得准，设有“猪膘奖”（即割7钱膘油，挂于肉架上，并另割5斤礼条一个，挂于肉架之上），谁猜准油的重量，5斤肉掂走白吃；否则就要白交5斤肉钱，让猜准的人吃。尤其是他大锅煮的驴肉，鲜嫩奇香，软烂不腻，所以人们总是吃不够。1956年公私合营时，被接收为县食品公司工人。

第二代传人王增聚，生于1933年，自幼跟随父亲学习驴肉制作。至而立之年，技术学成，操作自然，生意兴隆，财源茂盛。1966年文化大革命开始，反对私人经营，缴销了营业执照，王增聚只好停止驴肉的制作。

第三代传人王文明，生于1966年，好学上进，善于思考，勤快能干。从小就在假期帮助父亲洗驴肠，整杂碎，样样活计井井有序。为了承祖业、保名牌，王文明放弃考大学，和父亲又干起了驴肉的生产。由于年轻又有文化，王文明在传统工艺的基础上，进行多方考查，与妻子共同研制，不断改进，做到科学工艺与传统工艺相结合，创造出营养、健康的传统美食。为了延长存放期，在操作中，做到四净（肉净、水净、灶净、人员服装净），不加任何添加剂。又购置先进的设备，对原料进行高压灭菌、真空包装，既延长了熟肉的贮存运输时间，又能方便食用，从而增加了产值和税收。

“天上龙肉美，地上驴肉香”，“想长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。由于王家驴肉享誉鲁西南，口碑遍布三省16县。来菏来鄄视察工作的，无论中央领导还是省市官员，莫不进餐一盘“王家（文明）驴肉”来品尝。

“王家（文明）驴肉”因制作工艺独特、调料齐全，成品出锅达到色、香、味、形具佳。驴肉益气活血，加之放入多味名贵中药材，更具强身、补肝补肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳的功效。驴皮熬制的阿胶，亦有补气活血的作用。制作时，“王家（文明）驴肉”在祖传工艺的基础上，又结合现代工艺，不断改进创新，做到香、鲜、嫩、烂。首先采购岁数小的毛驴，肉嫩；生驴肉入锅前，要用清水泡净淤血，以盐浸揉渍，精品酱油泡；放弃用火硝炖肉的老办法（此法去掉许多营养物质），采用文火慢煮，达到软烂而不散块。

“王家（文明）驴肉”历经百年沧桑，几多波折。从一口锅、一个盆、一把刀起，到今天实行专业的流水作业。第三代传人王文明决心坚持以科学发展观为指导，走开拓、创新、持续、健康的发展之路，实施以人才为根本、以市场为导向、以效益为核心、以专业树品牌的发展战略，大力弘扬美食文化，创出更多更好的驴肉产品，让“王家（文明）驴肉”走出国门，打入国际市场。