百年老字号“福合居”始建于清朝晚期（1877年），其以独特的制作工艺和药料配方精制而成的禹城五香口蘑扒鸡，具有形色美观、香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、余香透骨的特色，并有营养滋补、养生疗病的功效，深受广大消费者的青睐。

百年老店“福合居”始建于1877年。1937年，“福合居”在济南西市场开设了济南分号，日销售量达数千只，在济南府首屈一指，为后来的发展奠定了坚实的基础。

全国解放后，扒鸡生产有了更大的发展。1956年公私合营，与其它饭店联营成立禹城国营扒鸡厂，不断改进加工工艺，提高质量，生产规模日益扩大。当时全县每天可以销售扒鸡一千多只，每逢节日成倍出售。禹城五香脱骨扒鸡得到发展，声名大著，制作方法很快传到全国各大城市，仅济南市就有十多家禹城扒鸡铺。

1980年，福合居老师傅隋金友、隋金忠经山东省商业厅推荐，进京参加商业部举办的地方名吃学术研讨会，并传授了福合居扒鸡制作技术，受到食品专家的高度赞誉。这些前辈厨师制作扒鸡的智慧结晶，已被后人传承。

《中国菜谱》记载：济南烹制扒鸡都宗法禹城，认为禹城五香脱骨扒鸡比有名的德州扒鸡还高。

百余年来，“福合居”扒鸡受到国内多家媒体以及专著史册的报道或记载，其中有《香港大公报》、《中国烹饪》、《中华名吃》、《山东省地方特产备忘录》、《齐鲁晚报》等，并载入《禹城县县志》、《禹城县商业志》。

“福合居”传人隋怀靖，子承父业，1983年在禹城市开设三处扒鸡店；1992年成立扒鸡厂，并采用先进的食品保鲜技术。其产品有鲜扒鸡、真空保鲜扒鸡、真空无菌扒鸡等，销往全国各地，得到了广大客户的一致好评，为这百年老字号的传承光大发挥了积极作用。