菏泽市牡丹区酿造厂，其前身是1928年创立的酱菜作坊“汪德泰”。1959年，由集体转为国营，建立了酱菜、豆制品、腌菜、半成品、食醋、酱油生产车间。1981年，在山东省质量检查评比中，二级酱油获全省第一名，食醋并列全省第二名。1983年，被山东省商业厅命名为“六好企业”。1985年，更名为菏泽市酿造厂。

2004年，牡丹区酿造厂厂区被市、区两级政府开发。2005年在菏鄄路东征地20亩开始新建厂房，2006年一个布局合理、环境优雅、建筑面积近万平方米的新厂竣工投产。新建的菏泽市牡丹区酿造厂，年生产甜酱400吨、麻辣酱100吨、酱菜250吨、腌菜500吨、豆腐乳8000缸。

目前，公司主要产品有酱油、食醋、酱类、酱腌菜、豆制品、麻辣酱六大类几十个品种。产品质量达标，并已获得QS认证、市场准入证。润香斋二级酱油、酱什锦丝酱菜在全省评比中曾荣获第一名、省优产品，二级食醋为第二名；酱油已连续16年为市级免检产品。2000年，市质量技术监督局授予质量信得过单位；2002年，市消费者协会授予菏泽市牡丹区酿造厂“无欺诈、讲诚信”单位。

历史发展

菏泽市牡丹区酿造厂，其前身是老字号酱菜作坊“汪德泰”，店主汪明光，聊城人，1928年落脚菏泽，凭着自己在家时所学手艺，一家人干起了酱菜做坊，店名字号“汪德泰”，店址在菏泽市区东方红大街西段。

1930年，汪明光与刘文合（刘家）、史志升等联合入股发展，取店名是“文盛合”。店址两处，一处在八一街东关体育场，占场10亩，生产酱菜；另一处在宋东街，生产酱油、醋。1955年属于消费联社，1956年公私合营后，汪明光等人的房产店铺、生产工具以及其它物品作价合营。1964年扩大生产规模，将城里三处集中搬迁到青年路建起新厂，占地五十余亩，厂名菏泽酱菜园。

此时酱菜园生产品种繁多，名声响誉盛远，也是菏泽唯一得生产调味品企业。最为红火时，每到春节，东水马龙，人来人往，川流不息，全市各个蔬菜门市、各乡镇供销社、生活网点都销售该厂产品，时常供不应求。

公司产品——“润香斋”甜面酱、酱什锦丝、酱油……

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。牡丹区酱菜厂有着百年历史的老厂，一直沿用一代一代老师傅传授下来的老技法生产甜面酱，清朝就在菏泽负有盛名，解放后老师傅就在牡丹区酱菜厂传授技艺，在此基础上打造的“润香斋”品牌，现已成为山东老字号，腌制的酱什锦丝在全省评比中荣获第一名。逢年过节，老百姓只要一提到打酱油醋、吃咸菜、要甜面酱，就会不由自主地想到青年路上的菏泽老酱菜厂。

甜面酱制作工艺——历久而弥新的老手艺

“润香斋”甜面酱，在制作中选用的是鲁西南优质小麦面粉作原料，从选料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷切、种曲、制曲、入缸、加盐水、发酵、晒制、翻搅、后熟、过滤、成品，大体要经过十几道工序。

五月不晒酱，六月晒不上。制作“润香斋”甜面酱，需要好天气和特定的温度才能发酵和晒制。谷雨过后，立夏来临，艳阳高照，制酱师傅便忙碌起来。热气腾腾的馒头出锅，冷却后切成碎状，放置草席上，并均匀播种米曲霉。这样制得面曲，也叫作馒头曲。

将馒头曲放入发酵池内，铲平压实，使其自然升温到45——50℃。制作甜面酱，加盐必不可少，老百姓说的“瞎了盐坏了酱”就是这个道理。加入热盐水后混合均匀，面层再用制盐铺满，放进大缸中发酵，在日光下晒制。待发酵酱醅成熟，制酱师傅次日翻一次缸，3天后再翻一次缸，以后每天都要翻搅2——3次酱液，使其上下温度保持均匀一致。

经过5个月的晒制，甜面酱成熟。到那时，制酱师傅再把酱液过一遍细箩，滤掉杂质，秋天就生产出色泽金黄、口味甜腻、醇香鲜美、下锅不糊的“润香斋”甜面酱成品了。

今后，公司会秉承“绿色环保，无添加剂，纯粮酿造”的生产理念，坚持“质量为本，信誉至上”的原则，以“您的身体健康，是我们最大的心愿”为宗旨，借助“百年老字号”的品牌效应，不断开拓创新，研发新产品，扩大企业经营规模。