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昔日老字号“汪德泰”美味小菜 今日牡丹区酿造厂“润香斋”绿色酱菜

       
       
 

菏泽市牡丹区酿造厂,其前身是1928年创立的酱菜作坊“汪德泰”。1959年,由集体转为国营,建立了酱菜、豆制品、腌菜、半成品、食醋、酱油生产车间。1981年,在山东省质量检查评比中,二级酱油获全省第一名,食醋并列全省第二名。1983年,被山东省商业厅命名为“六好企业”。1985年,更名为菏泽市酿造厂。

2004年,牡丹区酿造厂厂区被市、区两级政府开发。2005年在菏鄄路东征地20亩开始新建厂房,2006年一个布局合理、环境优雅、建筑面积近万平方米的新厂竣工投产。新建的菏泽市牡丹区酿造厂,年生产甜酱400吨、麻辣酱100吨、酱菜250吨、腌菜500吨、豆腐乳8000缸。

目前,公司主要产品有酱油、食醋、酱类、酱腌菜、豆制品、麻辣酱六大类几十个品种。产品质量达标,并已获得QS认证、市场准入证。润香斋二级酱油、酱什锦丝酱菜在全省评比中曾荣获第一名、省优产品,二级食醋为第二名;酱油已连续16年为市级免检产品。2000年,市质量技术监督局授予质量信得过单位;2002年,市消费者协会授予菏泽市牡丹区酿造厂“无欺诈、讲诚信”单位。

历史发展

菏泽市牡丹区酿造厂,其前身是老字号酱菜作坊“汪德泰”,店主汪明光,聊城人,1928年落脚菏泽,凭着自己在家时所学手艺,一家人干起了酱菜做坊,店名字号“汪德泰”,店址在菏泽市区东方红大街西段。

1930年,汪明光与刘文合(刘家)、史志升等联合入股发展,取店名是“文盛合”。店址两处,一处在八一街东关体育场,占场10亩,生产酱菜;另一处在宋东街,生产酱油、醋。1955年属于消费联社,1956年公私合营后,汪明光等人的房产店铺、生产工具以及其它物品作价合营。1964年扩大生产规模,将城里三处集中搬迁到青年路建起新厂,占地五十余亩,厂名菏泽酱菜园。

此时酱菜园生产品种繁多,名声响誉盛远,也是菏泽唯一得生产调味品企业。最为红火时,每到春节,东水马龙,人来人往,川流不息,全市各个蔬菜门市、各乡镇供销社、生活网点都销售该厂产品,时常供不应求。

公司产品——“润香斋”甜面酱、酱什锦丝、酱油……

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。牡丹区酱菜厂有着百年历史的老厂,一直沿用一代一代老师傅传授下来的老技法生产甜面酱,清朝就在菏泽负有盛名,解放后老师傅就在牡丹区酱菜厂传授技艺,在此基础上打造的“润香斋”品牌,现已成为山东老字号,腌制的酱什锦丝在全省评比中荣获第一名。逢年过节,老百姓只要一提到打酱油醋、吃咸菜、要甜面酱,就会不由自主地想到青年路上的菏泽老酱菜厂。

甜面酱制作工艺——历久而弥新的老手艺

“润香斋”甜面酱,在制作中选用的是鲁西南优质小麦面粉作原料,从选料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷切、种曲、制曲、入缸、加盐水、发酵、晒制、翻搅、后熟、过滤、成品,大体要经过十几道工序。

五月不晒酱,六月晒不上。制作“润香斋”甜面酱,需要好天气和特定的温度才能发酵和晒制。谷雨过后,立夏来临,艳阳高照,制酱师傅便忙碌起来。热气腾腾的馒头出锅,冷却后切成碎状,放置草席上,并均匀播种米曲霉。这样制得面曲,也叫作馒头曲。

将馒头曲放入发酵池内,铲平压实,使其自然升温到45——50℃。制作甜面酱,加盐必不可少,老百姓说的“瞎了盐坏了酱”就是这个道理。加入热盐水后混合均匀,面层再用制盐铺满,放进大缸中发酵,在日光下晒制。待发酵酱醅成熟,制酱师傅次日翻一次缸,3天后再翻一次缸,以后每天都要翻搅2——3次酱液,使其上下温度保持均匀一致。

经过5个月的晒制,甜面酱成熟。到那时,制酱师傅再把酱液过一遍细箩,滤掉杂质,秋天就生产出色泽金黄、口味甜腻、醇香鲜美、下锅不糊的“润香斋”甜面酱成品了。

今后,公司会秉承“绿色环保,无添加剂,纯粮酿造”的生产理念,坚持“质量为本,信誉至上”的原则,以“您的身体健康,是我们最大的心愿”为宗旨,借助“百年老字号”的品牌效应,不断开拓创新,研发新产品,扩大企业经营规模。



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