“至今我都不能相信，在上世纪80年代初一个炎热的午后，我到副食组的柜台上让服务员给我称了半斤高粱饴，从我走出门市部的那一刻起，到晚饭前止，这半斤东西就让我消灭殆尽。”提起高粱饴，30多年前的一次买糖经历仍让50岁的胡先生历历在目。首创于1956年的青岛某品牌高粱饴，曾是无数青岛人最喜爱的糖果之一，更是不少人儿时眼中的 “奢侈品”。至今已跨越大半个世纪，味道还是原来的味道，包装还是原来的包装，高粱饴的味道仍令人心向往之。青岛高粱饴曾在一段时间“销声匿迹”，这背后又发生过什么？如今为何又行销全国，在强手如林的市场中领跑呢？

揭秘：熬制一锅糖需两个多小时

“甜，筋道，不粘牙。”这是吃过青岛高粱饴的人，对高粱饴最直观的三个感受。实际上，高粱饴的竞争也十分激烈，记者走访市区超市看到，除了本市产的某品牌高粱饴外，山东省内的野风酥、礼季和等品牌高粱饴也陈列在架，业内人士谈到，青岛食品股份有限公司以前也生产高粱饴，不过记者在超市内未看到他们的产品。

据了解，山东作为生产高粱饴的主产地，目前仍有上百家企业生产高粱饴，但青岛高粱饴一直处于高粱饴行业的“领头羊”，那青岛高粱饴为何能持续领跑呢？记者也到某品牌高粱饴加工厂一探究竟。

“优质高粱饴选料最关键，必须要有好料才能做成好糖。”在某品牌高粱饴配料车间，青岛海滨某实业有限公司生产负责人张景川说，高粱饴最重要的原料为白砂糖和麦芽糖浆，他们的白砂糖来自于国内知名供应商，价格比一般的白砂糖要高出许多。

选好原料后，还要经过融糖、过滤、配料、打浆等环节，接下来就进入制作高粱饴最重要的环节，那就是熬制。“咱们的高梁饴是用白砂糖加适量的糖粞进行熬制，仅熬制过程就要两小时零十分钟。”张景川称。

说到这里，张景川还拿来高粱饴透露辨别优劣高粱饴的办法，他亲自示范称，优质高梁饴打开包装纸双手对拉，可以拉开8厘米左右。他还提到，“劣质高粱饴”没有韧性，存放3个月后就没了水分，用手一掰就断。

熬制环节结束后，要对高粱饴进行冷却成形，随后再经过切割、清粉、内包装及外皮包装等环节，经检验合格后入库。

回忆：千万富翁感慨最爱那个老味道

“小时候只有逢年过节才吃得到，味道很甜，吃起来软软的，里面用一层薄薄的入口即化的糯米纸包着。”胡先生家住中山路附近，说起高粱饴，平时不善言谈的他话匣子竟打开了。

胡先生说，他兄弟姊妹有5个，小时候就父亲一人赚钱养家，家里生活条件不是很好。“那时候看别人吃高粱饴，羡慕得不得了，家里穷，只能把口水往肚子里咽。”胡先生仍清楚记得当时高粱饴的价格，一毛钱能称7块糖，可家里穷，只有等到过年才能吃到一两块高粱饴。

待到上世纪80年代初，胡先生中学毕业后开始工作，为圆儿时吃高粱饴的心愿，领到第一个月工资后，他首先到商店买了半斤高粱饴。“刚开始，都不舍得快吃，拿一块放到嘴里慢慢嚼，后来大口大口地嚼，后来又一点点地尝。”胡先生边说边模仿起当时吃的样子，自己也乐得前仰后合。

笑完之后，胡先生眼睛变得湿润起来。“我感觉自己是欠着糖的，小时候贫困生活让我对糖有一种天生的向往。”如今，胡先生已是一位身家上千万的企业家，他也是过段时间就买点高粱饴吃，就是为尝尝那个味。

事实上，高粱饴不仅是胡先生儿时的奢侈品，在不少青岛人看来，那都是逢年过节或走亲访友才能吃到的“好东西”。

传承：跨越大半个世纪仍“原汁原味”

“高粱饴是山东传统的名牌软糖，一向以‘弹、韧、柔’三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳，用精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。”这是百度百科对 “高粱饴”的解释，在列举山东省高粱饴代表品牌时，重点提到青岛名产某品牌高粱饴。

青岛名产某品牌高粱饴走过怎样的历程？为揭开谜底，记者于10月29日来到台柳路某品牌高粱饴加工厂，采访了该品牌如今的掌舵者张春伟。他表示，如今高粱饴加工厂叫青岛海滨某实业有限公司，它也是经历公私合营、国有化等过程，最终改制成企业，具有鲜明的时代特色。“追根溯源，某品牌高粱饴最开始诞生于1956年，当时叫青岛糖果厂。到了1960年，当时的冰糕厂并入，合并成立青岛糖果冷食品厂，这样一直到1991年，当时的青岛食品加工厂并入，成立青岛糖果冷食品总厂。”说起公司历史，张春伟如数家珍。

据介绍，青岛糖果冷食品总厂运转到1999年，青岛糖果冷食品总厂进行重组，正式成为股份制企业，改名为青岛海滨某实业有限公司。

“高粱饴自打一诞生到现在，原味的高粱饴口味一直没变，这也是我们历代厂长所坚持经营的，就是想让后来的人尝一尝它最原始的味道，而这恰恰选对了路。”张春伟说，最近20多年来，青岛某品牌高粱饴整体市场份额并未减少，但有一段时间，它在大中城市的量略有减少，主要是当时的巧克力市场份额加大所致，如今高粱饴又重新回来，销量也保持每年稳步增长。

张春伟也谈到，如今的高粱饴口味变多，包装种类也增多，不过有一点没变，原味的口味一直是最原始的，当时的老包装盒也都保留着，如今老口味和老包装的产品还是卖得最好的。

未来：不求量大只求质高

高粱饴作为青岛老字号，它其实也走过一条涅槃重生的道路，曾有一段时间，高粱饴只在街头小店散装出售，“老字号”的招牌没有完全发挥出来。不过，近十年来，青岛高粱饴也与时俱进，经过口味创新和重新包装，开始重新“盛装”大规模上市，除了原来的口味外，还增加了果味和海味等十余种口味。

记者在台东利群超市看到，“某”青岛高粱饴有独立的展示区，包装精美时尚，以青岛海滨浴场和栈桥为背景的高粱饴是上世纪六七十年代的包装，颇具时代记忆，这也是不少青岛人最青睐的。而新包装也有了手提袋，除了“某品牌”商标，以及“老字号”标志，还有了“1956年”年份标志。

另外，青岛高粱饴除了主打原味，也新增不少口味，例如苹果味、草莓味和山楂味等，还有了绿豆高粱饴，记者看到，其它厂家还生产出哈密瓜味、菠萝味、板栗味、甜橙味，以及扇贝口味的高粱饴，口味有十多种。

“酒好也怕巷子深，我们这次就要把‘好酒’送出‘巷子’，将‘青岛味’传得更远。”张春伟自信地说，通过多年来的调整，目前他们主打商超类中高端销售，除了在青岛利群等商超布局外，在上海第一食品商店和北京王府井食品商店卖得也很好。“散装主要满足消费者日常需求，包装精美的盒装高粱饴主要针对游客、商务人士等。”

在高粱饴包装车间，记者看到数十名工人紧张操作，由于高粱饴是不规则的软糖，所以包装无法实现机械化，这也是限制高粱饴产量的“拦路虎”。对此，张春伟提到，目前为止，高粱饴包装还无法实现机械化，这是其和别的糖最特别的地方。“高粱饴独特的工艺也是它能立足市场的地方，我们就苦练内功，未来不求量的大规模迈进，但求质量一直如一，将青岛传统产品传承下去。”

据了解，青岛高粱饴目前行销全国80%的省份，在北京、上海等一线城市商超均有布局，而山东省内地市各商超更为密集，例外也已上线京东1号店、淘宝等，期待借助互联网营销渠道实现大跨越。

老甜沫、老月饼、老酱油、老点心、老猪蹄、大红肠、高粱饴……一组老味道的报道唤起了无数人美好的回忆。回忆代表着过去，纠缠着不舍。带着不舍去寻味，我们体味了落寞，也看到了新生。起起伏伏中，是时代的脚步、变革的印迹，是老味道本身的突围。每种老味道都有自己的故事和曲折，在采访中我们深深感受到，老味道的传承，不仅需要经营者稳定“老一代”，更要抓住“新一代”。希望我们的报道能给社会留下一点思考，让老味道走得更远。（记者 锡复春）