“点心店卖烤鸭”，能守好老手艺吗？老字号的“架子”要放平，但特色不能丢。一些老字号在市场化大潮中，大搞加盟店、连锁店，举着老字号的牌子，却丢了老字号的“味道”。(2月17日 《人民日报》)

这是一个竞争异常激烈的时代，老字号也同样面临着变革的挑战。在电子支付已经渗透生活的时代，老字号在经营模式、经营内容上，都面临着巨大的挑战。若是老字号不能够根据时代的要求而变革，就会失去市场的热度；而若是老字号在时代的变革中失去了自我，老字号就会彻底沦陷。在变化中求生存，老字号要把握好变与不变的尺度。

外在的经营途径可以逐步变。众所周知，这已经不再是交通闭塞的时代，交通的便利，也给餐饮业带来了彻底的改变，叫外卖、送外卖已经成为一种消费方式，电子消费也逐步深入人心。面对科技给时代带来的改变，老字号若是一味的坚持原有的运营方式，很容易慢慢地落后于新兴餐饮业，进而逐步被人们所淡忘。因此，在经营途径和经营方式上，老字号也要适度借助新兴科技，通过推广电子支付便利人们生活，通过创新经营路径竭力为人们提供更好的服务。放下“老架子”，老字号才能更贴心。

内里的特色却坚决不可以变。每一个老字号的发展历史，都是一部反映时代变迁和个人努力的记录史。老字号能够穿越重重困难，走到今天，过程着实不易。而特色和质量，则是老字号得以在今日依旧受人们欢迎的根本。很多时候，人们对老字号都存在着一种难舍的情感，老字号的特色和质量，也是人们愿意经常走进老字号的关键。在变革中，老字号要牢记自己成名过程的不易和受人们欢迎的根本，不忘初心，坚持用特色吸引人，用质量留住人，如此，老字号才能不在高额的利润面前迷了眼睛，老字号才能在坚守中继续壮大。

市场是一把公正的标尺，凡是在激烈的市场竞争中，能够守住本心的企业，都能够在大风大浪中留存下来，反之就会走向泯灭。老字号作为曾经的市场优胜者，本身就具有一定的现代竞争优势。面对更加复杂的市场竞争形势和更加多元的发展选择，老字号要充分意识到自身的价值所在，在变与不变中正确取舍，始终坚守初衷，始终不忘本心，始终致力于为人们提供更好的产品和服务，如此，老字号才能用诚信留住人心，用质量书写传奇。（马兆丰）