日前，商务部、发改委等16个部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，再次从国家层面关注老字号企业传承保护、培育新动能的发展问题。江苏历史悠久，商业文明发达，聚集了一大批老字号企业，尤其是在省会南京，六朝古都的文化积淀，造就了众多老字号品牌。这些老字号品牌在创新转型的路上发展如何？去年年底，南京市商务局和老字号协会联合启动《新视角讲老故事》系列活动，并推出南京老字号创新案例征集，探寻总结大众创新背景下老字号焕发新活力的成功经验。在案例征集过程中，涌现出一批走在创新前沿的老字号企业。

弘扬工匠精神改进生产技术

“炒盐腌、老卤复、风得干、煮得足”，南京桂花鸭几百年来都在炉火灶台前传承这极为考究的制作工艺。然而，随着市场的发展、消费水平的提高，慢慢的，传统的手工制造逐渐跟不上新时代的快进步伐。“老味道怎么才能继承下去？我们不能沉浸在历史中，要学会顺应市场选择，根据时代特点调整产品及服务。”南京桂花鸭（集团）有限公司总经理夏青说。

2005年起，桂花鸭公司开始在传统中式食品加工行业中尝试信息化改造。2008年，率先在同行业中将物联网技术创新应用于生产加工过程。经过不断地反复试验，桂花鸭这一传统非标准加工过程，最终实现了连续式标准化全程可控的生产作业方式。

老字号企业中，医药类老字号可谓最具民族特色和代表性。与“同仁堂”一脉相承的 “南京同仁堂”，近几年来出人意料地异军突起，从2013年生存危机中走出来的南京同仁堂，凭借着经典名方“安宫牛黄丸”“养血补肾丸”“六味地黄丸”“排石颗粒”等产品开始占据全国大小医院、药店、诊所，进入了百姓视野。数据显示，南京同仁堂在医药行业发展整体放缓的背景下，产品力爆发，2013年至2016年3年间，复合增长率达到70%以上。

经典名方的重启是实现南京同仁堂振兴的根本，也是活力爆发的基石。南京同仁堂的经典名方有100多个，但有很长一段时间大部分产品处于“休眠”状态。南京同仁堂经过自我诊断后，充分发挥工匠精神，对产品进行重新挖掘及定位。产研全面升级，提升产品品质。“修合无人见，存心有天知”，是同仁堂的质量古训，也是同仁堂在百姓心中的立足之本。秉承精益求精的态度及老字号工匠精神，南京同仁堂加大在药材、质量、科研等方面的投入，并斥资按新版GMP要求全力打造新厂区，确保南京同仁堂百年如一日的品质。

顺应时代积极拥抱“互联网+”

随着“互联网+”浪潮的冲击，老字号企业传统的销售渠道面临着电商的挤压。渠道是销售型企业的立身之本，曾经的南京地标企业、拥有工艺美术品专营资质的南京市工艺美术总公司就顺应互联网时代浪潮，建起了工艺品的电子商务。2012年，该公司引进电商人才，筹备电商团队，通过与银行合作，以及借助第三方社交电商平台，进一步拓展网络销售渠道。在南京市工艺美术总公司总经理、党委书记沙保齐看来，随着消费方式的转变加快，电商渠道建设是今后实现线上与线下互联互通有效经营方式，“从国企的角度出发，既要拓展新的思路敢闯敢试又要稳中求进。”

搭上“互联网+”快车的还有南京“八大兴”之一的魏洪兴。有着“传世御品”美誉之称的魏洪兴，不仅店面遍布南京全城，还把鸭子卖到了全球。随着商品流通越来越广泛，电子商务平台的高速发展，公司从经营渠道上进行开拓创新，成立魏洪兴官方网络商城，通过这一商城，魏洪兴首度将业务扩展到外埠市场，并取得不错的业绩。

魏洪兴相关负责人介绍，随着各类电商平台的崛起，老字号企业依靠自己单打独斗，已然不能适应公司的发展需要。魏洪兴如今正大力进行经营改革，寻求与成熟电商进行合作，通过拓展电商渠道来进一步突破目前的发展桎梏。为了更好适应电商渠道与传统渠道的差异性，魏洪兴在产品研发上更注重地区化口味的差异，形成多种口味的鸭类产品，以便能适应电商平台上不同区域的买家口味。与此同时，魏洪兴还通过保鲜技术的创新，打造“老魏道”锁鲜装，解决了原先产品不易运输保存的痛点。

破题体制改革加大机制创新

产品与渠道的创新离不开体制机制的支持，相对于新兴企业，老字号企业的机制创新往往需要更大的勇气与决心。始建于20世纪50年代初期的南京鸡鸭加工厂有限公司，60余年以来始终在禽类制品领域占据市场相当的份额，部分产品在江苏市场占有率保持在85%以上。

在复杂的市场环境中，这家南京食品行业的领军企业能一直决胜市场，归因于其在体制改革的基础上不断加大机制创新力度。2003年，随着市场竞争愈发激烈，为使企业更具竞争力，南京鸡鸭加工厂有限公司破题体制改革，毅然由国营改为民营。改制后，公司引进专业管理人才，建立市场经济环境下的公司管理体系和制度，使得企业管理逐步高效和低成本，产品质量更可靠，并获得ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证。进入21世纪10年代后，为使企业发展更具活力，实现多产业并拢、企业运营集团化、规模化，公司通过股权变更，引入民营资本，与南京商茂实业有限公司、江苏三鸿食品有限公司、魏洪兴、长虹路副食品批发市场等数家企业组成三鸿食品集团，涉及食品、仓储、物流、房地产等多行业，进一步做大做强。

吃上一笼刚出炉的鸡鸣汤包，是不少老南京的早餐选择。这家地道南京味的老字号名店，如今走上连锁经营道路，特许经营店已数十家，并且成功走出了南京。“创新是老字号发展的根本出路，也是老字号发展连锁的龙头。”鸡鸣汤包餐饮店副总经理蒋妍说道。

据介绍，为了把分散的个体经营主体组织成整体，形成规模优势，鸡鸣汤包建立与生产环节直接联系的统一配送中心，采取一体化供应链体系，从零售层、企业管理层、产品供应层及原料供应层等四个层级全面掌控，优化物流，节约成本，严格控制产、供、销的各个环节。“供应链管理模式下，不仅可以实施成本控制，还能极大改进企业管理的系统化和标准化，保证消费者买到质优价廉的商品。”蒋妍说。 孙江敏 吴行远