第三批 山东老字号

青岛腊杆子食品有限公司是青岛平度市的一家食品公司，总部位于山东省平度市古岘镇。

青岛腊杆子食品有限公司的主要产品是“腊杆子”烧鸡及酱卤肉产品。

青岛腊杆子食品有限公司在2012年山东电视台举办的“山东名优特产擂台赛”中被评为“山东省省级特产王”。证明材料来自山东三农网。

青岛腊杆子烧鸡炮制程序完备，配料精细华贵。严格精选健壮的自然柴鸡，用料中添配人参、豆蔻、桂皮等多种中药，采用独家工艺进行腌制。腌制透彻，火候独到，烧制干爽。烧鸡皮滑肉爽，香而不腻，风味独特，色、香、味、干被誉为“四绝”。经常食用，可达强身健体之功效。

历史渊源

腊杆子烧鸡历史悠久。公元前279年，燕惠王派大将骑劫替换乐毅，率军围攻即墨城（今山东省平度市东南）。时守将田单布火牛阵，出奇制胜，大破燕军。相传战斗中，因北方腊木多，农户多备以做饭取暖。因大量腊木被火牛引燃，致使民房焚烧坍塌。恰军士疲累，饥饿难当，纷纷捉家养之柴鸡，宰杀后以燕军厨房所备的香料涂抹，直接扔进高温房屋内烘烧。腊木之清香混合着柴鸡之肉香，香飘四溢，军士争相食之，士气大振，乘胜追击燕军，连克七十余城，尽复齐地。战后军中一老者再入燕军厨房，搜得燕军香料秘而藏之，又加数味名贵中药，制成烧鸡秘方。因烧鸡以腊木、腊杆、腊条为火源，故称“腊杆子烧鸡”。该鸡肉美味香、口感独特，民众官宦争相食之。秦汉时为皇族所喜欢，引为贡品，后成为历史名吃。

清朝末年，现传承人陈尧的曾祖父始创陈记烧鸡店。民国25年（1936年），“腊杆子烧鸡”秘方由平度古岘八里村陈福先（陈尧之父）觅得，在村头开办起“陈记腊杆子烧鸡店”。陈福先总结前人传统烤制工艺，结合北方人口味重的特点，将秘方进行改进，重新将烧鸡辅料进行合理搭配，进一步丰富配料、延长腌制时间，并在火源中添加了热量大、释放充分而且燃烧余味与烧鸡配料自然融合的腊木，烧制出了别有一番风味、倍受当地人喜爱、十里八乡口口相传的“腊杆子烧鸡”。从此，陈福先也被当地人冠以“腊杆子”绰号，与“腊杆子烧鸡”一起广为流传。

抗日战争全面爆发后，腊杆子烧鸡店也由公开经营转至“地下”。具有崇高民族气节的陈福先，坚决不给日伪烧烤一只鸡；却凭借惊人的胆略和智慧，把烧鸡通过各种途径送到敌后根据地，让抗日志士享受到美味可口的“牙祭”。1945年平度城战役前夕，胶东军区司令员许世友在品尝了陈福先冒着枪林弹雨送到的“腊杆子烧鸡”后，面对全体将士豪迈地说：“同志们，吃了‘腊杆子烧鸡’，活捉王铁相（当时驻守平度的伪中将司令），把胜利的红旗插到平度城上。”

平度城解放后，陈福先回到村里，重新经营起腊杆子烧鸡店，一直持续到上世纪50年代末。60年代初，随着民众生活水平和消费能力的逐步提高，陈福先将他的“陈记腊杆子烧鸡店”迁到当年古岘最繁华的“大十字口”。80年代初，烧鸡店顺应形势发展，搬迁到古岘商场。经过七十多年的发展，1998年“腊杆子”商标在国家工商局商标局成功注册。

现传承人陈尧，1987年从父亲陈福先手中接掌帅印，对烧鸡店进行了大刀阔斧的全新改革，充分发挥烧鸡店老字号的信誉和影响力，通过股份制加强资金融通，建设了符合国际食品卫生标准的屠宰车间、加工车间和烤炉，为日后市场、品牌的发展打下了坚实的基础。为提高产品质量，陈尧不断探索改进，在选鸡、宰杀、撑型、烧烤、火候等方面摸索出一整套系统经验，使“腊杆子”烧鸡的烧制技术始终在行业独占鳌头，保持独特的风味。其色、香、味、干四大特色，在行内被称为“烧鸡四绝”。

发展现状

青岛腊杆子食品有限公司（前身为陈记腊杆子烧鸡店）成立于2009年，位于平度市古岘镇沽河路353号，交通便利，四通八达。2002年，新建厂房100余间，占地面积6000多平方米。目前公司占地18000多平米，固定资产3000多万元，在周边六个县市拥有8个养鸡场和46家连锁销售店，以经营腊杆子烧鸡为主、酱卤肉产品为辅，产品实行生产、销售、服务一条龙。产品销往国内以及日本、韩国、新加坡、菲律宾、香港、澳门等国家和地区。

多年来，公司坚持传承与创新，注重产品质量和诚信经营，走出了一条特色经营之路，不断发展壮大。2003年，“腊杆子”烧鸡被众多权威专家推选认定为“平度市十大名吃之首”，并授予金牌奖。2012年被评为山东省名优特产省级特产王。2013年，被评为“半岛消费者最喜爱的特色美食品牌”。2014年，荣获省商务厅颁发的“山东老字号”品牌称号。