山东省齐河县回族群众，自古以来就有屠宰牛羊制作熟食的传统。建国后，历经几代人的不断创新与总结，创造出了独具特色的穆斯林美食文化。“米氏酱香羊腿”就是这一美食文化的代表之一。

历史传承

“米氏酱香羊腿”创始人米登领，男，回族，出生于1926年，系齐河县祝阿镇北关村人，自幼跟随父亲做宰羊、炖羊肉的生意。1946年，与父亲在老齐河县城开办了饭店，取名“米家清真坊”。由于勤劳朴实、诚信经营，生意做得十分红火。

1946年10月，米登领在总结多年制作羊肉经验的基础上，吸收不少“回头客”的建议，创造出美味独特的清真名吃“米氏酱香羊腿”。所选配料、加工程序、工艺更加科学合理，所选佐料达到50多种，所用的羊腿都是健康生长七八个月的鲁北山羊，在周围二十几个村子都设立了固定的鲁北山羊散养群。由于羊腿的货源来自纯天然、配料独特、工艺程序科学，所生产的“酱香羊腿”香飘四溢、色香味具佳，受到来往客商的青睐，在齐河县方圆百里范围内久负盛名，享有“米氏羊腿走天下”的美誉。

第二代传人米兆茂，1978年高中毕业后，随父亲米登领一起打理“米家清真坊”的生意。有了父亲的经验，加上自己的聪明好学，“米家清真坊”生意兴隆。不久就盖起了两层楼房，更换了设施，1988年正式更名为“米家清真楼”。由于袭承了祖传工艺，加之采取现代化的管理，“米氏酱香羊腿”成为一年365天不间断生产的美味鲜食品，成为南北客商及当地群众走亲访友和餐桌上不可缺少的地方名吃。

米兆茂致富不忘社会，二十多年来多次捐资助学、扶贫济困，特别是近几年，累计向社会捐款捐物价值达30多万元，在当地树立了良好的社会形象。

美食工艺

“米家酱香羊腿”主料是精选健康生长七八个月的鲁北白山羊。宰杀前须到固定的羊圈饮用专门的水料，经过专门的检疫，按照传统方式宰杀，确保了肉质鲜嫩；将羊肉、羊腿分体吊挂进行24小时排酸处理，在清水中净泡3小时，放入凉水锅内旺火煮沸，捞除浮沫；加入由桂圆、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香叶等50余种中草药配料，放入自酿的酱油、甜酱、碘盐等10种调料，再用文火焖煮6小时；停火后待陈汤降温后，捞出上桌或降至室温后进行真空包装。

在加工过程中最关键的是三步：第一步是羊腿必须是健康成长七八个月的鲁北山羊羊腿；二是凉水旺火煮烂，三是特制50余种大料包的独特工艺。

酱香羊肉羊腿酱色油亮，酱香浓郁，肉质入口鲜嫩稣烂，香而不腻，营养丰富，并有降血压，降血脂的功效；百吃不厌，冷热皆益，深受广大消费者和回汉群众的好评。

发展现状

米家清真楼饭庄从创建至今，始终坚持自己的特色，恪守伊斯兰教的教规，踏踏实实做人，兢兢业业经商，坚持不掺杂使假，保证产品质量，全方位维护并打造品牌和企业文化，获得了“米氏酱香羊腿走天下”的美誉，使这一地方名吃源远流长，赢得了当地回汉群众以及德州、济南、聊城等周边城市的普遍信任。2001年6月，“米氏酱香羊腿”被评为“齐河特产”；2004年5月，被评为齐河县“清真老字号”食品；2006年7月，被省经贸委评为“山东名小吃”；2011年11月，被省商务厅认定为“山东老字号”。

今后，当家人米兆茂会紧紧抓住改革开放的大好机遇，诚实守信，加快发展，打造“米氏酱香羊腿”品牌，不断创新具有民族特色的餐馆美食文化建设，让“米氏酱香羊腿”这个响亮的清真食品品牌更加辉煌。