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齐河米氏酱香羊腿 山东老字号米家清真饭庄打造的清真美食

       
       
 

山东省齐河县回族群众,自古以来就有屠宰牛羊制作熟食的传统。建国后,历经几代人的不断创新与总结,创造出了独具特色的穆斯林美食文化。“米氏酱香羊腿”就是这一美食文化的代表之一。

历史传承

“米氏酱香羊腿”创始人米登领,男,回族,出生于1926年,系齐河县祝阿镇北关村人,自幼跟随父亲做宰羊、炖羊肉的生意。1946年,与父亲在老齐河县城开办了饭店,取名“米家清真坊”。由于勤劳朴实、诚信经营,生意做得十分红火。

1946年10月,米登领在总结多年制作羊肉经验的基础上,吸收不少“回头客”的建议,创造出美味独特的清真名吃“米氏酱香羊腿”。所选配料、加工程序、工艺更加科学合理,所选佐料达到50多种,所用的羊腿都是健康生长七八个月的鲁北山羊,在周围二十几个村子都设立了固定的鲁北山羊散养群。由于羊腿的货源来自纯天然、配料独特、工艺程序科学,所生产的“酱香羊腿”香飘四溢、色香味具佳,受到来往客商的青睐,在齐河县方圆百里范围内久负盛名,享有“米氏羊腿走天下”的美誉。

第二代传人米兆茂,1978年高中毕业后,随父亲米登领一起打理“米家清真坊”的生意。有了父亲的经验,加上自己的聪明好学,“米家清真坊”生意兴隆。不久就盖起了两层楼房,更换了设施,1988年正式更名为“米家清真楼”。由于袭承了祖传工艺,加之采取现代化的管理,“米氏酱香羊腿”成为一年365天不间断生产的美味鲜食品,成为南北客商及当地群众走亲访友和餐桌上不可缺少的地方名吃。

米兆茂致富不忘社会,二十多年来多次捐资助学、扶贫济困,特别是近几年,累计向社会捐款捐物价值达30多万元,在当地树立了良好的社会形象。

美食工艺

“米家酱香羊腿”主料是精选健康生长七八个月的鲁北白山羊。宰杀前须到固定的羊圈饮用专门的水料,经过专门的检疫,按照传统方式宰杀,确保了肉质鲜嫩;将羊肉、羊腿分体吊挂进行24小时排酸处理,在清水中净泡3小时,放入凉水锅内旺火煮沸,捞除浮沫;加入由桂圆、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香叶等50余种中草药配料,放入自酿的酱油、甜酱、碘盐等10种调料,再用文火焖煮6小时;停火后待陈汤降温后,捞出上桌或降至室温后进行真空包装。

在加工过程中最关键的是三步:第一步是羊腿必须是健康成长七八个月的鲁北山羊羊腿;二是凉水旺火煮烂,三是特制50余种大料包的独特工艺。

酱香羊肉羊腿酱色油亮,酱香浓郁,肉质入口鲜嫩稣烂,香而不腻,营养丰富,并有降血压,降血脂的功效;百吃不厌,冷热皆益,深受广大消费者和回汉群众的好评。

发展现状

米家清真楼饭庄从创建至今,始终坚持自己的特色,恪守伊斯兰教的教规,踏踏实实做人,兢兢业业经商,坚持不掺杂使假,保证产品质量,全方位维护并打造品牌和企业文化,获得了“米氏酱香羊腿走天下”的美誉,使这一地方名吃源远流长,赢得了当地回汉群众以及德州、济南、聊城等周边城市的普遍信任。2001年6月,“米氏酱香羊腿”被评为“齐河特产”;2004年5月,被评为齐河县“清真老字号”食品;2006年7月,被省经贸委评为“山东名小吃”;2011年11月,被省商务厅认定为“山东老字号”。

今后,当家人米兆茂会紧紧抓住改革开放的大好机遇,诚实守信,加快发展,打造“米氏酱香羊腿”品牌,不断创新具有民族特色的餐馆美食文化建设,让“米氏酱香羊腿”这个响亮的清真食品品牌更加辉煌。



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